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马齿苋

厄尔肯糖醋渍马齿苋的方子:粗茎焯过,和丁香、肉桂一起装坛,再用 1 千克糖和 1/2 升醋煮的汁反复浇上几遍。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

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关于这道菜

马齿苋(Portulaca)从前在挪威人家的菜园里种着,粗茎糖醋渍了当配肉的小菜,和腌黄瓜差不多。

做法

  1. 1

    收拾茎

    把叶子和细茎去掉。粗茎洗净,切成一般长短,捆成小把。

  2. 2

    焯水

    把小把下开水煮到刚软。捞在布上,让水好好滴干。

  3. 3

    装坛

    把茎连丁香和肉桂一起装进坛子。

  4. 4

    煮汁

    糖和醋煮到汁清。放凉后浇在马齿苋上。

  5. 5

    反复烧开

    放上几天,再把茎捞出来。把汁子烧开一次,放凉再浇回茎上。这样重复两三回。

  6. 6

    存放

    把坛口扎好,搁在冷处。

与原版的差异

计量改成了现代单位(1/2 升醋),做法拆成了步骤。步骤的措辞作了现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914现代版
至1914现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 614 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg portulakkstilker (bare de tykke stilkene). kg. portulakstilker 1 kg sukker. 0,5 l eddik. kg. sukker ½ l. eddik 1 stk kanelstang (lite litet stykke hel kanel). kanel 4 stk å 5 hele nellikspiker (4–5 stk). Fjern blad nelliker. Bladene og tynne stilker. Vask de tynde stilker tages væk; de tykke stilkene, skjær dem vaskes, skjæres like lange og bind dem sammen i bunter.. Legg buntene bundtes sammen, lægges i kokende vann vand og kok dem så koker, til de er saa vidt møre. Ta dem opp på møre, lægges op i et klede så vannet får trekke klæde, forat vandet kan trække godt av.. Legg stilkene av. Lægges i en krukke sammen med nellik og kanel.. Kok sukker kanel. Sukkeret og eddik eddiken koker, til laken det er klar. Avkjøl den klart, avkjøles og hell den heldes over portulakken.. Når det portulakken. Naar dette har stått noen dager, tas staat nogen dage, tages stilkene opp. Gi laken op; sausen faar igjen et oppkok, avkjøl opkok, avkjøles og hell den over stilkene igjen. Gjenta dette 2–3 ganger.. Bind heldes atter over krukken og sett den kjølig. stilkene. Dette gjentages 2 å 3 ganger. Overbindes.

现代版 的注释

Mål er omgjort til moderne enheter (½ l eddik), og fremgangsmåten er delt i trinn. Språket i trinnene er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

马齿苋用哪一部分?
只用粗茎。叶子和细茎都去掉。茎洗净、切成一般长短,再捆成小把。
这个方子为什么要三昼夜?
因为要反复浸渍:糖醋汁浇在茎上放几天,再把茎捞出来,汁子重新烧开、放凉、再浇——如此两三回。
1 千克茎要用多少糖和醋?
1 千克糖和 1/2 升醋,一起煮到汁清再放凉,另在坛里放一小段整根肉桂和 4 到 5 粒整丁香。
茎要预煮多久?
下开水只煮到刚软,之后捞在布上,让水好好滴干再装坛。

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