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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋渍李子

1900 年挪威醋渍李子的老方子。3 千克李子、1 升醋、750 克糖,另加肉桂和丁香。李子在甜醋汁里泡 8 天,汁子加香料收浓后放凉浇回去。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是用醋把整个李子存下来的酸甜做法,加了肉桂和丁香——是配肉吃的一味经典腌果。

做法

  1. 1

    李子装瓶

    把李子擦干,装进干净的玻璃瓶或坛子。

  2. 2

    浇醋汁

    醋和糖煮开,汁子放凉后浇在李子上。放 8 天。

  3. 3

    加香料收汁

    把醋倒出来,加几根肉桂条和几粒丁香略收一收。放凉。

  4. 4

    封口

    把放凉的香料醋浇回李子上,把瓶口扎好。

与原版的差异

分量换算成了公制。肉桂和丁香单列为配料。做法拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

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常见问题

醋渍李子配什么吃?
酸甜的醋渍李子从前是配烤肉和咸肉的跟碟,吃着解腻爽口。
汁子为什么要再收一遍?
李子泡过之后,把醋加香料收一收,味道更浓、水分也少些,再放凉浇回去。

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