辣根黄油是什么做的?

只有两样:200 克黄油和 30 克擦碎的辣根。这个方子约合 8 人份。

「做法同上」是什么意思?

指的是书里前面几款调味黄油的做法:黄油搅打到又软又松,把擦碎的辣根好好拌进去,再塑形或冷藏,然后上桌。

辣根黄油用在哪里?

它归在《大厨房食谱》(1914,第 7 页)「冷热小食/调味黄油」一章,当配料用——比如配肉、配鱼,或抹在面包片上。

前后约 10 分钟,只消把辣根擦碎、拌进黄油里。

辣根黄油

Name: 辣根黄油
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 200 克 黄油 (室温软化); 30 克 擦碎的辣根; 1 汤匙 滚开的水

辣根黄油 1914:200 克黄油加少许滚水搅到发白,拌上 30 克擦碎的辣根;做法和芥末黄油一样。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是这一章里几款调味黄油之一,做法和芥末黄油一样,抹在配肉或配鱼的小切片上。

做法

1
搅黄油
把黄油搅到发白蓬松,再搅进 1 汤匙滚开的水。
2
加辣根
最后拌入擦碎的辣根。把黄油搁凉处待用。

与原版的差异

做法写全了,因为原书只让人参看芥末黄油。计量作了现代化。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 7 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加

200 ~~gr.~~ g smør (romtemperert). 30 ~~gr. reven~~ g revet pepperrot. ~~Tillagningen som ovenfor.~~ 1 ss kokende vann. Rør smøret hvitt og luftig, og rør inn 1 spiseskje kokende vann.. Rør inn den revne pepperroten til slutt. Sett smøret kaldt til bruk.

现代版的注释

Fremgangsmaaten er skrevet ut, siden originalen bare henviser til sennepsmøret. Maal er modernisert.

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常见问题

辣根黄油是什么做的?: 只有两样:200 克黄油和 30 克擦碎的辣根。这个方子约合 8 人份。
「做法同上」是什么意思?: 指的是书里前面几款调味黄油的做法:黄油搅打到又软又松,把擦碎的辣根好好拌进去,再塑形或冷藏,然后上桌。
辣根黄油用在哪里?: 它归在《大厨房食谱》(1914,第 7 页)「冷热小食/调味黄油」一章,当配料用——比如配肉、配鱼,或抹在面包片上。
要多久?: 前后约 10 分钟,只消把辣根擦碎、拌进黄油里。

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