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奶酪舒芙蕾

小份奶酪舒芙蕾：土豆淀粉与牛奶加黄油和盐煮稠，拌入奶酪和蛋黄，再拌入打发的蛋白，在小模中烘烤15至20分钟。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第37页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 37 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯强调舒芙蕾一出炉就要立即上桌。

做法

  1. 1

    煮糊

    在锅中把土豆淀粉与牛奶搅匀，加入黄油和盐，煮到凝固。

  2. 2

    拌入奶酪和蛋黄

    拌入奶酪和蛋黄，继续搅拌。最后拌入打到硬挺的蛋白。

  3. 3

    装模

    把面糊分装入涂了油的小瓷模，或涂过黄油并撒了面包屑的小纸盒。

  4. 4

    烘烤上桌

    放入很热的烤箱(约200摄氏度)烤15至20分钟。立即上桌，盛在垫了餐巾或蛋糕纸的盘上。

与原版的差异

旧式计量已换算为分升；“potetesmel”理解为土豆淀粉。“很热的烤箱”理解为约200摄氏度。鸡蛋按做法分成蛋黄和蛋白。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 37 页) → 现代版约 69% 的文本发生改动已删除已添加
50 gr. smør g smør. 50 gr. potetesmel g potetmel. 1 del. melk dl melk. 4 stk egg (plommer og hviter skilt). 125 gr. reven g revet, skarp ost ost. 1 teskje ts salt. Mel smør og kavring (til formene). Rør potetmel og melk røres sammen i gryten, en gryte, ha i smør og salt tilsettes, kokes og kok til det stivner; ost massen stivner.. Rør osten og eggeplommer has i, idet man fortsetter røringen, eggeplommene i og tilsist has fortsett å røre. Vend til slutt inn de stivvispede eggehviter i. Deigen has eggehvitene.. Fordel massen i små smurte porselensfomer porselensformer, eller i små papirkasser, papirformer som først er smurt med smør og strødd med kavring. Stekes kavring.. Stek i godt varm ovn 15 å 20 (ca. 200 °C) i 15–20 minutter. Serveres straks de tas ut av ovnen, og anrettes Server straks, anrettet på et fat som er dekket med serviett eller kakepapir.

现代版 的注释

Del. omregnet til dl, «potetesmel» til potetmel. «Godt varm ovn» tolket som ca. 200 °C. Eggene er delt i plommer og hvitor etter beskrivelsen i metoden.

社区的演绎

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常见问题

为什么奶酪舒芙蕾要立即上桌？
埃尔肯写道，一出炉就要上桌。
可以用纸盒吗？
可以，埃尔肯提到涂黄油并撒面包屑的小纸盒。

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