面包该怎么准备?

法式面包切成薄片,把边全切掉,用圆模子或杯子扣出圆片,再抹上黄油。

这些小面包片怎么装点?

剥好的虾沿边摆成一圈,当中用纸卷的尖筒或裱花袋挤一朵蛋黄酱星花。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 4 页,冷热小菜——面包片与小点心一节。

能做多少,要多久?

方子按 4 人份计,前后约 25 分钟。

虾仁小面包片

Name: 虾仁小面包片
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 12 片 白面包 (切薄,至少放过一天); 50 克 黄油 (室温软化的); 300 克 虾 (煮熟剥好的); 1 分升 蛋黄酱

白面包扣成圆片抹上黄油,剥好的虾摆成一圈,当中挤一朵蛋黄酱的星花。出自厄尔肯《大食谱书》1914 年的简单冷点。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯为宴客和冷餐桌准备的小巧面包片之一:白面包圆片上摆一圈剥好的虾,当中挤一朵蛋黄酱星花。

做法

1
备面包
白面包切成薄片,把边全切掉,用模子或杯子扣出圆片。
2
抹黄油
圆片上抹室温软化的黄油。
3
摆虾
把剥好的虾沿着每片的边摆成一圈。
4
装点
用裱花袋或纸卷的尖筒在当中挤一朵蛋黄酱星花。凉着上桌。

与原版的差异

「法式面包」照现代写法写作白面包,「纸卷尖筒」写作裱花袋。原书没写计量,这里按 12 片估了分量。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 4 页) → 1949 (已校对, 第 7 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加

Franskbrød smør ~~ræker mayonnaise.~~ reker majones. Brødet skjæres i ~~tynde~~ forholdsvis tynne skiver, al all skorpe skjæres bort, utstikkes med rundt jern ~~eller glas~~ og ~~paasmøres; de~~ påsmøres. De rensede ~~ræker lægges~~ reker legges i ring omkring, og i midten trykkes gjennem ~~kræmmerhus~~ kremmerhus eller sprøite en stjerne av ~~mayonnaisen.~~ majonesen.

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常见问题

面包该怎么准备?: 法式面包切成薄片,把边全切掉,用圆模子或杯子扣出圆片,再抹上黄油。
这些小面包片怎么装点?: 剥好的虾沿边摆成一圈,当中用纸卷的尖筒或裱花袋挤一朵蛋黄酱星花。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 4 页,冷热小菜——面包片与小点心一节。
能做多少,要多久?: 方子按 4 人份计,前后约 25 分钟。

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