炸酥角 (rissoles de volaille)

Rissoldeig 180 gr. kokt hønsebryst 60 gr. mager, kokt skinke 6 sop 1 trøffel 1 1/4 del. hvit saus. Hønsekjøttet skjæres ganske smaat op og blandes med den finhakkede skinke, sop og trøfler. Alt røres i den tykke, hvite saus. Rissoldeigen eller butterdeig kjevles tyndt ut, utstikkes med rundt jern eller glas, litt av røren lægges paa midten av den utstukne deig; kanten omkring pensles med vand eller egg, deigen brettes over. Rissolen vendes i egg og kavring og kokes i smult. Serveres med stekt persille.

Butterdeig eller mørdeig benyttes til disse små rissoler eller posteier. De anrettes på et litt dypt fat, med små buketter av stekt persille omkring. Serveres som frokost eller aftenrett eller efter suppen til middag. Butterdeigen eller mørdeigen kjevles ut så tykk som ryggen av en kniv, stikkes ut med rundt jern eller glass, pensles over med vispet egg. En dessertskjefull stuet kjøtt, fisk, hakket fuglekjøtt med skinke o. s. v. legges midt på deigen; deig legges over igjen, trykkes til og stikkes ut som halvmåner. Man kan også legge stuingen — stor som valnøtter — utover deigen med passe mellemrum, legge deig over og presse godt ned og stikke rissolene ut som halvmåner. Settes på et koldt sted til de skal stekes, eller kokes like før serveringen i hett smult. De kan griljeres med egg og kavring før de kokes. Det blir en smaksak.