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烤面包片

厄尔肯 1914 年关于吐司的说明:白面包片在炭火上烤,或者用化开的黄油略煎,趁热厚厚地抹上黄油才不发硬;不加任何配料时要刚烤好就端上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯在这里解释什么是「吐司」——这也是这一章后面许多烤面包小菜的基础。

做法

  1. 1

    烤面包

    把白面包片在炭火上烤 (用烤面包机或烤架也行),或者在锅里用化开的黄油略煎。

  2. 2

    趁热抹黄油

    烤好的面包要立刻厚厚地抹上黄油,这样才不会发硬。

  3. 3

    上桌

    要是不放任何配料,面包必须刚烤好就端上桌。

与原版的差异

计量和分量是估的;原书只有一段说明,没写分量。「在炭火上烤」写作在锅里煎或用现代的烤面包机烤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914现代版
至1914现代版
1914 (已校对, 第 6 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Franskbrødskiver smør. Toast er franskbrødskiver, som er ristet 8 skiver loff (franskbrød). 60 g smør (til risting og smøring). Rist loffskivene over glør (brødrister eller let stekt grill), eller stek dem lett i smeltet smør. Ristet brød bør altid smøres smør på pannen.. Smør det ristede brødet rikelig med smør straks det er ristet, forat med en gang, slik at det kan holde sig bløtt. holder seg bløtt.. Skal ristet brød brødet serveres uten paalæg, maa brødet komme ind pålegg, må det bæres inn nyristet.

现代版 的注释

Mål og mengder er anslått; originalen gir bare en beskrivelse uten oppgitte mengder. «Ristet over glør» er omtalt som steking i panne eller risting i moderne brødrister.

社区的演绎

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常见问题

1914 年这个方子里的「吐司」是什么?
吐司就是在炭火上烤过、或者用化开的黄油略煎的法式面包片。这条说明出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 6 页。
为什么要马上抹黄油?
按方子的说法,烤面包一烤好就该厚厚地抹上黄油,这样才保持柔软。
不加配料的烤面包怎么上桌?
那就必须刚烤好就端上桌,趁热直接从架子上拿。4 人份前后只要约 10 分钟。

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