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H. Schønberg ErkenArkivet
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虾味黄油

厄尔肯《大食谱书》1914 年的虾味黄油:剥好的虾和黄油等量,加少许龙虾红色素捣匀,擦过细筛;抹面包片用。龙虾黄油做法相同。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)

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关于这道菜

贝类做的调味黄油是市民厨房里常备的帮手,既抹面包片,也给酱汁上色。龙虾红色素是当年在药房里买的一种红色食用色素。

做法

  1. 1

    捣虾

    把剥好的虾连黄油和龙虾红色素一起捣成匀净的一团,用臼或手持搅拌棒都行。

  2. 2

    过筛

    把这团料擦过细筛,黄油才会完全细滑。

  3. 3

    冷藏

    把黄油盖好放冷处,用时再取。龙虾黄油照同样的法子做。

与原版的差异

克照原样保留;「knivsod」译作一小撮。龙虾红色素可以不用,或者用甜椒粉、番茄膏来上色。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 7 页) → 1949 (已校对, 第 10 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. ræker reker 125 gr. smør 1 knivsod x knivsodd hummerfarve. De rensede ræker reker støtes med smør og hummerfarve, gnides gnis derefter gjennem en fin sigt. Paa sikt. På samme maate måte lages hummersmør. Sættes Settes koldt og tildækket, tildekket til det skal anvendes.

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常见问题

虾味黄油是用什么做的?
只要三样:125 克剥好的虾、125 克黄油和一小撮龙虾红色素。
怎么做?
虾连黄油和龙虾红色素一起捣烂,再把这团料擦过细筛,就得到一份完全匀净的调味黄油。
可以用龙虾代替吗?
可以,龙虾黄油做法完全一样,只是把虾换成龙虾。
虾味黄油怎么存?
盖好放在冷处,用时再取。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914),约合 8 份。

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