炸酥角的面要擀多薄?

擀成刀背那么厚,也就是相当薄——这样炸出来才又酥又轻。

150 克黄油、3 个蛋黄、1 个整蛋、460 克小麦面粉、一小撮盐和 1 汤匙凉水。

黄油搅到发白,再加鸡蛋、面粉、盐和凉水。然后把面擀薄,填馅下锅。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 18 页,冷热小菜、面团与饼底一章。

炸酥角面团

厄尔肯的炸酥角面团:150 克黄油、3 个蛋黄、1 个整蛋、460 克小麦面粉、盐和 1 汤匙凉水;擀成刀背那么厚,用来做炸酥角和下猪油炸的小酥盒。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 18 (falt i det fri)

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关于这道菜

这团面用来做炸酥角和小酥盒,也可以用千层酥皮或油酥面代替。面擀成刀背那么厚,用圆模子或杯子扣出来,填馅封成半月形,放冷处,临上桌前下滚烫的猪油炸熟。

做法

1
搅黄油
黄油搅到发白。
2
和面
加蛋黄和那一个整蛋,再加面粉、盐和凉水,全部和成一团匀净的面。
3
擀开
把面擀成刀背那么厚。
4
后续做法
扣出圆片,填上馅,对折封成半月形,放冷处,临上桌前下滚烫的猪油炸熟——照炸酥角那里说的做。

与原版的差异

分量照原样保留,「一刀尖盐」写作约 1/2 茶匙。做法用现代语言分成了编号的步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 18 页) → 1949 (已校对, 第 27 页)约 69% 的文本发生改动已删除已添加

150 gr. smør 3 ~~eggeblommer~~ eggeplommer 1 helt egg 460 gr. hvetemel en ~~knivsod~~ knivsodd salt 1 ~~spiseske~~ spiseskje koldt ~~vand. Smørret røres hvitt, tilsættes eggene, melet, salt og vand, kjevles ut saa tyk som ryggen av en kniv. Ellers behandling som ovenfor forklaret.~~ vann.

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常见问题

炸酥角的面要擀多薄?: 擀成刀背那么厚,也就是相当薄——这样炸出来才又酥又轻。
需要哪些材料?: 150 克黄油、3 个蛋黄、1 个整蛋、460 克小麦面粉、一小撮盐和 1 汤匙凉水。
面怎么和?: 黄油搅到发白,再加鸡蛋、面粉、盐和凉水。然后把面擀薄,填馅下锅。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 18 页,冷热小菜、面团与饼底一章。

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