这道菜是什么做的?

烤过的法式面包片厚厚抹上芥末黄油,盖上薄薄的熟瘦火腿或牛舌片。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 7 页。

怎么做出原书那种齐整的形状?

盖好配料以后,用扣模 (饼干模、扣模) 把面包扣出形状,再用裱花袋在每片当中挤一朵芥末黄油星花。

4 人份一共约 25 分钟——大半花在烤面包、扣形和装点上。火腿或牛舌要事先煮好。

可以提前做好吗?

最好临上桌前才做,因为烤面包会发软、芥末黄油会化。芥末黄油倒可以提前搅好,放在阴凉处。

火腿或牛舌烤面包片

Name: 火腿或牛舌烤面包片
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 8 片 白面包片; 100 克 芥末黄油 (见另一个方子); 150 克 熟火腿或牛舌 (瘦的,切成薄片)

厄尔肯 1914 年的冷面包小点:烤白面包抹芥末黄油,盖上薄薄的熟火腿或牛舌片,用模子扣成形,当中挤一朵芥末黄油星花。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)

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关于这道菜

扣成小块、配熟火腿或牛舌和芥末黄油的面包片,是常见的冷宴客菜,通常还用裱花袋挤上黄油花装点。

做法

1
烤面包
把白面包片略烤一烤。
2
抹酱盖肉
在面包片上厚厚抹一层芥末黄油,盖上薄薄的熟火腿或牛舌片。
3
扣形装点
用扣模把面包扣出形状。最后在每片当中挤一朵芥末黄油星花。

与原版的差异

分量是估的,因为原书只列了材料。「扣模铁」写作扣模,「裱花器」写作裱花袋。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 7 页) → 1949 (已校对, 第 10 页)约 24% 的文本发生改动已删除已添加

Franskbrødskiver sennepsmør mager skinke eller tunge. Franskbrødskiver ristes og smøres tykt med sennepsmør, ~~tynde~~ tynne skiver av kokt skinke eller tunge ~~lægges~~ legges over. ~~Stykkerne~~ Stykkeene utskjæres med ~~utstikkerjern.~~ utstikkerejern. En stjerne av sennepsmør trykkes gjennem sprøite midt ~~paa~~ på brødskiven.

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常见问题

这道菜是什么做的?: 烤过的法式面包片厚厚抹上芥末黄油,盖上薄薄的熟瘦火腿或牛舌片。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 7 页。
怎么做出原书那种齐整的形状?: 盖好配料以后,用扣模 (饼干模、扣模) 把面包扣出形状,再用裱花袋在每片当中挤一朵芥末黄油星花。
要多久?: 4 人份一共约 25 分钟——大半花在烤面包、扣形和装点上。火腿或牛舌要事先煮好。
可以提前做好吗?: 最好临上桌前才做,因为烤面包会发软、芥末黄油会化。芥末黄油倒可以提前搅好,放在阴凉处。

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