这个方子为什么要将近两昼夜?

因为腌鲱鱼要先泡两天拔盐。真正动手的部分——煎面包、拌鲱鱼酱——只要几分钟。

泡好的鲱鱼剁碎,压过漏盆,再和 125 克黄油、一小撮洋葱、一小撮甜椒粉和 1 汤匙切碎的欧芹搅在一起。全部拌匀。

用什么面包,怎么处理?

法式面包。面包片用黄油略煎,扣成圆片,再抹上鲱鱼酱。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 6 页,冷热小菜——面包片与小点心一章。写明按 6 人份计。

腌鲱鱼酱烤面包片

Name: 腌鲱鱼酱烤面包片
Prep time: 30 min
Cook time: 48 h
Total time: 48 h 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 2 条 腌鲱鱼 (泡了 2 昼夜); 125 克 黄油 (室温软化的,做鲱鱼酱用); 0.25 茶匙 洋葱 (切碎或擦碎的 (一小撮)); 0.25 茶匙 甜椒粉 ((一小撮)); 1 汤匙 欧芹 (切碎的); 10 片 白面包 (法式面包) (扣成圆片); 50 克 黄油 (煎面包用)

腌鲱鱼酱烤面包片 (厄尔肯 1914):2 条泡好的腌鲱鱼压过漏盆,和 125 克黄油、少许洋葱、甜椒粉和切碎的欧芹拌匀;抹在用黄油煎过的圆白面包片上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri)

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关于这道菜

腌鲱鱼是挪威人家的常备货,厄尔肯在这里把它做成味重的鲱鱼酱,抹在小块烤面包上。

做法

1
泡鲱鱼
把腌鲱鱼放进水里泡两昼夜拔盐。中间要换水。
2
煎面包
从白面包上扣出圆片,用黄油略煎一煎。
3
调鲱鱼酱
把鲱鱼剁碎,压过漏盆,再和那 125 克黄油、洋葱、甜椒粉和欧芹搅在一起。全部拌匀。
4
装盘
把鲱鱼酱抹在煎好的圆面包片上,即可上桌。

与原版的差异

「一刀尖」换算成约 1/4 茶匙。洋葱写作切碎或擦碎的。其余计量照原样保留,按现代单位写出。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 6 页) → 1949 (已校对, 第 9 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加

Ristet brød eller toast. 2 sild 125 gr. smør ~~1 knivsod~~ x knivsodd løk 1 — paprika 1 ~~spiseske~~ spiseskje finhakket persille franskbrød smør. ~~Brødskiverne ristes let i smørret.~~ Silden ~~utvandes~~ utvannes i to ~~dage,~~ døgn, renses, hakkes, presses gjennem dørslag og røres sammen med de 125 gr. smør, løk, paprika og persille. Alt blandes godt og smøres ~~paa~~ på de ~~ristede,~~ i smør ristede utstukne, runde brødskiver.

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常见问题

这个方子为什么要将近两昼夜?: 因为腌鲱鱼要先泡两天拔盐。真正动手的部分——煎面包、拌鲱鱼酱——只要几分钟。
鲱鱼酱怎么做?: 泡好的鲱鱼剁碎,压过漏盆,再和 125 克黄油、一小撮洋葱、一小撮甜椒粉和 1 汤匙切碎的欧芹搅在一起。全部拌匀。
用什么面包,怎么处理?: 法式面包。面包片用黄油略煎,扣成圆片,再抹上鲱鱼酱。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 6 页,冷热小菜——面包片与小点心一章。写明按 6 人份计。

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