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奶酪布丁 II

厄尔肯的奶酪布丁 II (1914):薄白面包片抹黄油、撒擦碎的奶酪,码进耐热模子,浇上 4 个蛋黄和 1½ 分升肉汤打成的蛋液,盖满奶酪送进热炉烤,最后再撒奶酪、淋化开的黄油烤出焦亮。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 29 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914)「冷热小食」一章。这算是一款奶酪焗的面包布丁——厄尔肯用掉隔夜白面包的法子。

做法

  1. 1

    备面包

    把隔夜白面包的硬皮切掉,面包切成薄片。片上抹黄油,撒擦碎的奶酪。

  2. 2

    码盘

    把面包片码进抹了油的耐热蛋饼盘里。

  3. 3

    浇肉汤

    把蛋黄好好打匀,加入肉汤,浇在盘里的面包上。面上撒厚厚一层奶酪。

  4. 4

    烤制

    在热炉 (200 ℃) 里烤约 25 分钟。

  5. 5

    上光

    最后再撒擦碎的奶酪、淋化开的黄油,把盘子送进烧得很旺的炉里,直到结出一层薄脆的壳。趁热上桌。

与原版的差异

计量作了现代化(del. → 分升)。上光用的额外奶酪和化开黄油的大致分量,以及烤制的温度和时间,都是补上的,原书并未写明。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 29 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
1 franskbrød stk loff (gjerne dagsgammel, uten skorpe). 100 gr. smør g smør. 200 gr. reven ost g revet ost. 4 eggeblommer 1½ del. kjøtkraft. Det stk eggeplommer. 1,5 dl kjøttkraft. 50 g revet ost (til glasering). 1 ss smeltet smør (til glasering). Skjær skorpen av den gamle franskbrød befries for skorpen, skjæres loffen og skjær brødet i tynde skiver, som smøres tynne skiver. Smør skivene med smørret smør og bestrøes med reven ost. Lægges strø revet ost over.. Legg skivene i et smurt ildfast omeletfat. Eggeblommerne vispes omelettfat.. Visp eggeplommene godt, tilsættes kjøtkraften tilsett kjøttkraften og heldes hell blandingen over brødet i formen. Herover strøes Strø et tykt lag ost, ost over.. Stek puddingen stekes i varm ovn og glasseres (200 °C) i sidste øieblik. Reven ca. 25 minutter.. Strø til sist over revet ost og drypp på smeltet smør strøes over, smør, og sett formen sættes i sterkt opvarmet stekeovn, oppvarmet ovn til der dannes det danner seg en let, sprød skorpe, hvilken blandingen av ost og smør bevirker. lett, sprø skorpe. Server straks.

Modernisert 的注释

Mål modernisert (del. → dl). Angitt omtrentlig mengde ekstra revet ost og smeltet smør til glasering, samt steketemperatur og -tid, som originalen ikke oppgir.

社区的演绎

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常见问题

该用什么面包?
隔夜的法式面包——把硬皮切掉,面包切成薄片,抹上黄油、撒擦碎的奶酪。
要用多少奶酪和黄油?
一个法式面包用 100 克黄油和 200 克擦碎的奶酪,最后上光时另加一点擦碎的奶酪和化开的黄油。
怎样让面上结出脆壳?
烤之前先撒厚厚一层奶酪,最后再撒擦碎的奶酪、淋化开的黄油。把盘子送进烧得很旺的炉里,直到结出一层薄脆的壳。
布丁靠什么凝住?
4 个蛋黄好好打匀,和 1½ 分升肉汤兑在一起,浇在抹了油的耐热蛋饼盘里那几层面包上。

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