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奶酪派

奶酪派(厄尔肯 1914):小酥皮派壳里填上用 3 个蛋黄、2.5 分升稀奶油、75 克擦碎的奶酪、黄油、盐和辣椒粉煮成的奶酪馅,再送进炉里烘 10 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri)

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关于这道菜

在厄尔肯的食谱书里,填了热奶酪馅的小酥皮派是典型的待客点心,摆在铺了餐巾或蛋糕纸的盘子上端出来。

做法

  1. 1

    做派壳

    把酥皮擀开,做成寻常的小派壳。在热炉里(约 220 ℃)烤成金褐色。

  2. 2

    煮奶酪馅

    在一口搪瓷锅里,趁凉把蛋黄、稀奶油、擦碎的奶酪、黄油、盐和辣椒粉打匀。一边不停搅一边烧开,煮成细滑的奶酪馅。

  3. 3

    填馅烘热

    把烤好的派壳填上奶酪馅,送进热炉 10 分钟。

  4. 4

    上桌

    把派摆在铺了小餐巾或蛋糕纸的盘子上。

与原版的差异

酥皮按现成酥皮写(原书默认是用 250 克黄油自己做的)。计量按现代单位(分升)写出,炉温是推算的。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 26 页) → 1949 (已校对, 第 36 页)约 28% 的文本发生改动已删除已添加
(pâtés (Pâtés au fromage). fromage.) Butterdeig av ¼ ¾ kg. smør 3 eggeblommer ¼ eggeplommer ¾ l. fløte 75 gr. reven skarp ost 25 gr. smør salt paprika. Av butterdeigen lages almindelige posteier. Naar Når disse er stekt, fyldes fylles de med ostekrem. Til kremen vispes alt koldt sammen i en emaljert gryte, kokes under stadig omrøren til en jevn krem. — De fyldte fylte posteier sættes settes i varm ovn i 10 minutter. Anrettes paa på fat, som er dækket dekket med en liten serviet serviett eller kakepapir.

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常见问题

奶酪派的馅是什么做的?
馅是一款奶酪奶糊:3 个蛋黄、1/4 升稀奶油、75 克擦碎的奶酪、25 克黄油、盐和辣椒粉。
奶酪馅怎么做?
全部材料在一口搪瓷锅里趁凉搅打均匀,再一边不停搅一边煮成细滑的奶糊。这样蛋黄才不会澥。
填好的派要在炉里多久?
酥皮派壳(用 1/4 千克黄油做的酥皮)先烤好。填上奶酪馅之后,再送进热炉 10 分钟。
这道菜怎么上桌?
摆在铺了小餐巾或蛋糕纸的盘子上。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 26 页,算一道热的小食——pâtés au fromage。

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