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奶酪小饼干 II

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版里的奶酪小饼干 II:90 克擦碎的浓味奶酪、60 克黄油、90 克面粉、一个蛋黄和香料和成酥皮,擀开扣成圆片,烤成浅金褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「冷热小食」一章里几道小奶酪菜之一。1900 年前后,这类奶酪饼干在宴客时当头菜,或者佐酒吃。

做法

  1. 1

    搓粒

    把黄油和面粉搓成均匀的粗粒。

  2. 2

    和面

    加香料、擦碎的奶酪和蛋黄,快手和成一团匀净的面。

  3. 3

    擀开扣形

    把面团擀成 1/2 厘米厚,用模子或玻璃杯扣出圆饼干。

  4. 4

    烤制

    把饼干摆在垫了烘焙纸的烤盘上,在热炉里约 200 ℃ 烤 8 到 10 分钟,烤成浅金褐色。

与原版的差异

克和各样单位照旧,只是写法改成了现代形式(dl/ts/一刀尖 → 现代写法)。烤制的温度和时间是补上的,原书并未写明。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 26 页) → 1949 (已校对, 第 36 页)约 32% 的文本发生改动已删除已添加
(biscuits (Biscuits de fromage). fromage.) 90 gr. parmesan- eller skarp ost 60 gr. smør 90 gr. hvetemel 1 eggeblomme eggeplomme 1 knivsod cayenne knivsodd kajenne 1 knivsod — pepper 1 knivsod — salt. Smør og mel smuldres, tilsættes til settes krydderier, den revne ost og eggeblommen. eggeplommen. Arbeides til en jevn deig, som kjevles ut i ½ cm. tykkelse. Utstikkes med rundt jern eller glas glass og stekes lyse gulbrune i varm ovn.

社区的演绎

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常见问题

用哪种奶酪最合适?
方子写的是 90 克擦碎的帕尔马干酪或别的浓味奶酪。存得够久、味道浓的奶酪最好吃。
面团要擀多厚?
擀成约 1/2 厘米厚,用饼干模或玻璃杯扣出圆片。
饼干该怎么烤?
在热炉里烤到浅黄褐色。整个做下来约 40 分钟。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 26 页,书里也叫「biscuits de fromage」。

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