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奶酪球三

奶酪球：牛奶与黄油煮开，拌入面粉至面糊脱离锅壁，再拌入奶酪碎和调味料，用甜点匙舀入猪油中炸成金棕色的小球。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第37页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 37 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是埃尔肯的第三种奶酪球做法。她把球放在薄饼或粗布上沥油，上桌前再撒一些奶酪碎。

做法

  1. 1

    煮面糊

    牛奶与黄油煮开，一次倒入全部面粉，稍煮片刻，直到面糊脱离锅壁。

  2. 2

    拌入奶酪和蛋

    拌入奶酪碎，用盐和胡椒调味。鸡蛋逐个打入拌匀。

  3. 3

    猪油炸

    用甜点匙把面糊舀入温度适中的猪油中，炸至金棕色。

  4. 4

    上桌

    用漏勺捞出，放在薄饼或粗布上。上桌前撒上奶酪碎。

与原版的差异

旧式计量已换算为分升。鸡蛋列在配料中，但做法里没有提到；这里在奶酪之后拌入。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 37 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
3 del. melk dl melk. 100 gr. smør g smør. 200 gr. hvetemel g hvetemel. 4 egg stk egg. 100 gr. reven g revet, skarp ost (pluss litt til servering). salt (etter smak). pepper smult. Melk og smør kokes op, (etter smak). smult (til frityrsteking). Kok opp melk og alt melet has nu smør. Ha i hele melet på engang; koker en gang og la det koke et øieblikk eller øyeblikk, til deigen slipper gryten; nu røres gryten.. Rør den revne ost i osten i, og smak til med salt og pepper efter smak. Deigen legges med dessertskje pepper. Rør eggene inn.. Legg deigen i det passe varme smult; kokes gulbrune. Tas op varmt smult med hullslev, legges en dessertskje og stek bollene gulbrune.. Ta bollene opp med hullsleiv og legg dem på flatbrød eller et grovt klæde og strøes ved anretningen med reven ost. klede. Strø over revet ost før servering.

现代版 的注释

Del. omregnet til dl. Eggene står i ingredienslisten, men er ikke nevnt i metoden; de er rørt inn etter osten.

社区的演绎

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常见问题

鸡蛋什么时候加？
原文做法中没有提到；这里与奶酪一起拌入面糊。
怎样成形？
用甜点匙直接舀入热猪油中。

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