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奶酪冰糕面包片 (croûtes de fromage glacées)

用帕尔马干酪、瑞士奶酪、打发的鲜奶油和肉冻做成的冻奶酪糕,在模子里冻硬,切成方块,冰凉地放在略煎过的面包上上桌。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版「冷热小食」一章。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯「冷热小食」一章里的一道冷食:一款冻奶酪糕,放在烤面包上上桌——在冰箱问世以前,人们靠加了冰和盐的「冷冻桶」来冻它,是宴客桌上颇为体面的一味。

做法

  1. 1

    拌糊

    在盆里把擦碎的帕尔马干酪和瑞士奶酪与快凝住的肉冻拌匀。翻入打硬的鲜奶油,用盐和胡椒调味。

  2. 2

    冷冻

    把糊装进模子或盒子,放进冷冻室至少 1 到 2 小时,冻到能切得动。

  3. 3

    切块

    把奶酪糕倒扣在冰凉的案板上,切成齐整的方块。

  4. 4

    上桌

    把方块放在略煎过或烤过的面包片上,趁奶酪糕还冰凉着立刻上桌。

与原版的差异

分量按现代单位(分升、克)写出。「Aspic」写明为清亮的肉汤冻。冷冻按现代冰箱来写,时间也调成了合乎实际的长度。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 4 页) → 1949 (已校对, 第 3 页)约 61% 的文本发生改动已删除已添加
Ost-is-croutons. (Croutes de fromage glacées.) 90 gr. reven parmesanost skarp ost 60 gr. reven schweizerost 2 1/2 2% del. vispet fløte salt pepper 1 1/2 1y 2 del. aspic. Alt blandes godt i en bolle, fyldes godt, fylles i spand spann, frysebøtte eller frysebøtte; fryses i isskap; fryses ca. 1 time. Hvælves 2 timer. Hvelves ut, skjæres op i firkanter fir kanter og serveres straks paa let på lett stekt brød. franskbrød.

社区的演绎

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常见问题

奶酪冰糕面包片是什么做的?
90 克擦碎的帕尔马干酪、60 克擦碎的瑞士奶酪、2.5 分升打发的鲜奶油、盐、胡椒和 1.5 分升肉冻。全部在盆里好好拌匀。
要冻多久?
在冰桶或冷冻桶里约 1 小时。连预备在内,这道菜前后约 2.5 小时。
怎么上桌?
把冻糕倒扣出来,切成方块,立刻放在略煎过的面包 (croûtes) 上上桌。这个方子按 6 人份计。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 4 页,冷热小食里的奶酪菜。

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