奶酪泡芙球 II (beignets soufflés au fromage)

125 gr. smør 125 gr. hvetemel 4 smaa egg 1/4 l. vand 1 knivsod salt 120 gr. schweizerost. Vand, smør, salt haves i gryte og gives et opkok; tages av ilden og tilsættes melet, alt paa engang. Røres godt sammen, sættes over varmen igjen, og man rører i deigen, til denne fuldstændig slipper skeen og gryten. Gryten tages av ilden, og eggene tilsættes ett ad gangen; hvert egg maa være fuldstændig blandet med deigen, før det næste haves i. Osten skjæres op i terninger og røres i tilsidst. — Deigen deles op som store nøtter, og disse kokes lyse gulbrune i smult i gryten. Anrettes i pyramide paa et fat, som er dækket med serviet eller kakepapir.

125 gr. smør 125 gr. hvetemel 4 små egg, 200 gr. ¾ l. vann 1 knivsodd salt 120 gr. schweizerost. Vann, smør, salt has i gryte og gis et opkok; tas av varmen og tilsettes melet, alt på engang. Røres godt sammen, settes over varmen igjen, og man rører i deigen, til denne fullstendig slipper skjeen og gryten. Gryten tas av varmen, og eggene tilsettes ett ad gangen; hvert egg må være fullstendig blandet med deigen, før det næste has i. Osten skjæres op i terninger og røres i til sist. — Deigen deles op som store nøtter, og disse kokes lyse gulbrune i smult. Anrettes i pyramide på et fat som er dekket med serviett eller kakepapir.