抹在面包上的是什么?

是 120 克黄油、60 克擦碎的奶酪和 1 个煮老的蛋黄拌成的。这团东西厚厚地抹在手指厚的小片法式面包上。

面包片怎么装点?

在黄油上用收拾干净的凤尾鱼摆成一个双十字。凤尾鱼条之间的空隙里填一点切碎的装点肉冻、切细的生菜或煮老的鸡蛋。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 5 页,冷热小食里的黄油面包和小切片。按 4 人份计,约需 25 分钟。

可以提前做好吗?

方子没说,不过既是带黄油和凤尾鱼的冷切片,最好临上桌前不久再抹,免得面包泡软。

奶酪凤尾鱼面包片

Name: 奶酪凤尾鱼面包片
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 60 克 擦碎的奶酪; 120 克 黄油 (室温软化); 1 个 煮老的蛋黄 (压细); 10 条 凤尾鱼柳 (收拾干净,切成细条); 8 片 白面包 (手指厚的小片); 2 汤匙 装点用肉冻、切细的生菜或煮老的鸡蛋 (填空隙用)

厄尔肯 1914 年的奶酪凤尾鱼面包片:手指厚的白面包片厚厚抹上一层拌了 60 克擦碎奶酪和一个熟蛋黄的黄油,面上用凤尾鱼条摆成双十字,空隙里填装点用的肉冻、生菜或煮老的鸡蛋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「冷热小食」一章里一款雅致的冷切片。用高汤做的装点肉冻,是那时宴客切片上常见的点缀。

做法

1
奶酪黄油
把黄油搅软,和擦碎的奶酪、压细的熟蛋黄好好拌匀。
2
抹面包
把这奶酪黄油厚厚地抹在手指厚的小白面包片上。
3
凤尾鱼十字
把收拾干净的凤尾鱼切成条,在每片上摆成一个双十字。
4
装点
在凤尾鱼条之间的空隙里填一点切碎的装点肉冻、切细的生菜或煮老的鸡蛋。

与原版的差异

白面包和凤尾鱼的分量是推算的;计量作了现代化。「Eggeblomme」写作蛋黄。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 5 页) → 1949 (已校对, 第 8 页)约 58% 的文本发生改动已删除已添加

60 gr. reven ost 120 gr. smør 1 ~~haardkokt eggeblomme~~ hårdkokt eggeplomme ansjos franskbrød. ~~Smaa~~ Små fingertykke skiver av franskbrød smøres med det blandede smør, ost og ~~eggeblomme.~~ egge plomme. Smør ~~rundhaandet! Dobbeltkryds av renset ansjos lægges over. I de fremkomne aapninger fyldes litt finhakket pyntegelé, finskaaren salat eller haardkokt egg.~~ rundhåndetl

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常见问题

抹在面包上的是什么?: 是 120 克黄油、60 克擦碎的奶酪和 1 个煮老的蛋黄拌成的。这团东西厚厚地抹在手指厚的小片法式面包上。
面包片怎么装点?: 在黄油上用收拾干净的凤尾鱼摆成一个双十字。凤尾鱼条之间的空隙里填一点切碎的装点肉冻、切细的生菜或煮老的鸡蛋。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 5 页,冷热小食里的黄油面包和小切片。按 4 人份计,约需 25 分钟。
可以提前做好吗?: 方子没说,不过既是带黄油和凤尾鱼的冷切片,最好临上桌前不久再抹,免得面包泡软。

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