该用什么样的鲑鱼?

煮熟放凉、拆成小片的鲑鱼。头一天煮鲑鱼剩下的正合适。

三明治怎样一层层做起来?

把白面包扣出圆片,抹上黄油,鲑鱼沿边缘摆一圈。中央挤出或摆出一颗星形的蛋黄酱,再撒上切细的生菜丝。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 5 页,讲冷热小菜——面包片和小点心的一章。算作 4 人份的冷味小菜,约需 20 分钟。

鲑鱼三明治

Name: 鲑鱼三明治
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 8 片 白面包 (切去面包边); 200 克 煮熟放凉的鲑鱼 (拆成细鱼片); 50 克 黄油 (室温软化); 100 毫升 蛋黄酱; 4 片 生菜 (切成细丝)

厄尔肯 1914 年的鲑鱼三明治:白面包切成圆片抹上黄油,边上一圈摆煮熟放凉的鲑鱼碎,中间挤一颗蛋黄酱星花,再撒上切细的生菜丝。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「冷热小菜」一章。这几页里有一连串用白面包配鱼、奶酪和贝类做的小点心——正是宴客时典型的冷味摆盘。

做法

1
切面包
用玻璃杯或切模把白面包扣出圆片。
2
抹黄油摆鲑鱼
在面包片上抹黄油,把拆好的鲑鱼沿每片的边缘摆一圈。
3
蛋黄酱
在面包片中央挤出或摆出一颗星形的蛋黄酱。
4
点缀
撒上切细的生菜丝,冷食上桌。

与原版的差异

原书只列了用料而没有分量,这里的用量是推算的,并改用现代单位表示。「法式面包」译作白面包。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 5 页) → 1949 (已校对, 第 8 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加

Franskbrødskiver kokt, kold laks salat ~~mayonnaise~~ majones smør. ~~Skiverne udstikkes~~ Skivene utstikkes runde, ~~paasmøres~~ påsmøres og ~~belægges~~ belegges rundt om med den opplukkede fisk. ~~Mayonnaisen lægges~~ Majonesen legges som en stjerne i midten. ~~Finskaarne~~ Finskårne salatstrimler ~~strøes~~ legges over.

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常见问题

该用什么样的鲑鱼?: 煮熟放凉、拆成小片的鲑鱼。头一天煮鲑鱼剩下的正合适。
三明治怎样一层层做起来?: 把白面包扣出圆片,抹上黄油,鲑鱼沿边缘摆一圈。中央挤出或摆出一颗星形的蛋黄酱,再撒上切细的生菜丝。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 5 页,讲冷热小菜——面包片和小点心的一章。算作 4 人份的冷味小菜,约需 20 分钟。

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