番茄面包盅 (croustades au salpicon)

250 gr. hønse- eller andekjøt ¼ kg. sop 4 del. tomatpuré 20 gr. smør pepper salt. Tomatpuréen gives et opkok, tilsættes salt og pepper, smørret røres i, og det finskaarne kokte kjøt og sop vannes i sausen uten at koke. Benyttes friske tomater, tages 8 store tomater, 40 gr. smør og 25 gr. hvetemel. Tomaterne skjæres op, utkokes og presses igjennem presse. Smør og mel røres sammen, tilsættes tomatpuréen og gives et opkok; ellers som ovenfor forklaret.

Krustader med tomater. (Croustades au salpicon.) 250 gr. hønse- eller andekjøtt 1/4 kg. sopp 2 del. tomatpuré 20 gr. smør pepper salt. Tomatpuréen gis et opkok, tilsettes salt og pepper, smøret røres i, og det finskårne kokte kjøtt og sopp varmes i sausen uten å koke. Benyttes Brun smør og mel, spes med kraften, tilsett det øvrige, småkoker 5 minutter. I stuingen kan tilsettes oliven og ristede, skrelte, små skårne kastanjer. Istedenfor vilt kan tas rester av alt annetslags kjøtt eller grønnsaker; likeså fisk; men til fisk smeltes smøret.