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胡椒饼干 I

胡椒饼干 I(厄尔肯 1914):1/2 千克黄油和 1/2 千克糖搅到发白,加 2 分升稀奶油、姜、肉桂、胡椒、小豆蔻、小苏打和泡打粉,再拌 1 千克小麦面粉。搓成小球烤成浅金褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是烘焙一章同一页上几个胡椒饼干方子之一。胡椒饼干是挪威圣诞烘焙里少不了的一味,厄尔肯浅色和褐色的做法都给了。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把黄油和糖搅到发白蓬松。

  2. 2

    奶油与香料

    加进稀奶油和各样香料。把小苏打用一点稀奶油化开,再拌进去。

  3. 3

    面粉

    把泡打粉和面粉拌匀,再把面粉揉进糊里,和成一团揉得均匀的面。

  4. 4

    搓球

    把面团搓成小圆球,摆在垫了烘焙纸的烤盘上。

  5. 5

    烘烤

    在 180 ℃ 下把胡椒饼干烤成浅金褐色,约 10 到 12 分钟。

与原版的差异

计量作了现代化(gr. → 克,del. → 分升,teske → 茶匙)。OCR 里黄油和糖的分量没有分数,这里各定为 1/2 千克,正与 1 千克面粉相称。烤制温度和时间是补上的。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 567 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 kg. 500 g smør 1/2 kg. (mengden utydelig i kilden, tolket som ½ kg). 500 g sukker (mengden utydelig i kilden, tolket som ½ kg). 2 del. fløte dl fløte. 3 teskeer ts ingefær (malt). 2 — kanel ts kanel. 2 — ts pepper (malt). 1 teske ts kardemomme (malt). 1 — ts bakepulver (røres ut i melet). 2 teskeer ts natron (løses i litt fløte). 1 kg. kg hvetemel. Smør Rør smør og sukker røres hvitt, tilsættes hvitt og luftig.. Tilsett fløten og krydderierne, natronen, opløst krydderne. Løs natronen i litt fløte, av fløten og bakepulveret, utrørt rør den inn.. Bland bakepulveret godt inn i melet. Alt arbeides rigtig melet og arbeid melet inn i røren til en godt sammen, trilles sammenarbeidet deig.. Trill deigen til små runde kuler, som stekes lyse gulbrune. kuler og legg dem på bakepapirkledd stekebrett.. Stek peppernøttene lyst gyllenbrune ved 180 °C i ca. 10–12 minutter.

现代版 的注释

Mål modernisert (gr.→g, del.→dl, teske→ts). Mengden smør og sukker sto uten brøk i OCR-en; satt til ½ kg hver, som passer med 1 kg mel. Steketemperatur og -tid er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

这个方子能出多少面团?
方子用 1/2 千克黄油、1/2 千克糖和 1 千克小麦面粉,约得 80 块胡椒饼干。前后约 70 分钟。
要放哪些香料?
3 茶匙姜、2 茶匙肉桂、2 茶匙胡椒和 1 茶匙小豆蔻。另有 1 茶匙泡打粉和 2 茶匙小苏打。
小苏打和泡打粉怎么加?
小苏打用一点稀奶油(那 2 分升里的)化开再拌进去;泡打粉则先拌进面粉,再把面粉揉进面团。
怎么成形、怎么烤?
面团好好揉匀,搓成圆球,烤到浅金褐色。

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