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胡椒饼干,褐色

褐色胡椒饼干(厄尔肯 1914):1 千克糖浆、1 千克糖、250 克黄油、1¼ 分升稀奶油、舂碎的八角、胡椒和小苏打烧开;2 千克小麦面粉揉进热面团里。团成小球烤成褐色。面团很硬,做的时候可以略微回温。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是褐色的那一款胡椒饼干,是一个大批量的圣诞烘焙方子:糖浆、糖、黄油和香料先烧开,再揉进面粉。厄尔肯自己也说面团会很硬,做的时候可以略微回温。

做法

  1. 1

    烧开

    把糖浆、糖、黄油、稀奶油、香料和小苏打在一口大锅里烧开一次。

  2. 2

    揉进面粉

    把面粉倒进这团热料里,好好揉到一处。面团会变得很硬。

  3. 3

    团小球

    把面团团成小球,摆在抹了油或垫了烘焙纸的烤盘上。做的时候面团可以略微回温,这样好摆弄些。

  4. 4

    烘烤

    在 180 ℃ 下把胡椒饼干烤成褐色,约 10 分钟。它们好吃,只是硬。

与原版的差异

计量作了现代化(gr. → 克,del. → 分升,teske → 茶匙)。八角按舂碎的算。烤制时间和温度是作为参考补上的。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 661 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg sirup. kg. sirup 1 kg sukker. 1,25 dl fløte. kg. sukker 1¼ dd. fløte 250 g smør. gr. smør 20 g stjerneanis (støtt). gr. stjernanis 2 ts teskjeer pepper (malt). 1 ts natron. teskje natron 2 kg kg. hvetemel. Gi sirup, Sirup, sukker, smør, fløte, krydder krydderier og natron gis et oppkok i en stor kjele.. Ha melet i den varme blandingen og arbeid alt opkok. Heri has melet; arbeides godt sammen. Deigen blir meget hard.. Sett deigen Settes som små nøtter på smurt eller bakepapirkledd stekebrett. plate, stekes brune. — Deigen blir meget hård; den kan lunkes litt underveis, så den blir lettere å arbeide med.. Stek peppernøttene brune ved 180 °C i ca. 10 minutter. De blir gode, under tillagningen av nøttene. Gode, men harde. hårde.

现代版 的注释

Mål modernisert (gr.→g, del.→dl, teske→ts). Stjerneanis forutsettes støtt. Steketid og -temperatur er lagt til som veiledning.

社区的演绎

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常见问题

面团为什么这么硬,该怎么办?
面团里糖浆和糖都多,还有整整 2 千克小麦面粉,一凉就硬得厉害。方子建议一边搓一边把面团略微回温,好摆弄些。厄尔肯自己也写道,这饼「好吃,只是硬」。
面团怎么做?
糖浆、糖、黄油、稀奶油、香料(八角和胡椒)和小苏打一起烧开。之后拌入小麦面粉,好好揉到一处。把面团搓成小球,摆在抹了油的烤盘上,烤成褐色。
这个方子能出多少块,又出自哪里?
约得 150 块胡椒饼干,前后约 90 分钟。它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 567 页。

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