为什么用没熟的梨?

没熟的梨结实,久煮也不散形,煮出来又亮又软。

书里提醒说火太旺梨就发韧。要慢慢地、当心地煮,肉才软糯。

姜汁糖渍梨

1900 年挪威的姜汁糖渍梨老方子。2.5 千克没熟的梨、1 千克糖、4 块姜、4 分升水。梨先焯水削皮,糖水连姜煮好,再把梨放进去极慢地煮约 3 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri)

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出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。结实、没熟的梨在姜糖水里极慢地煮到发亮变软。书里特意强调,火太旺梨就发韧。

分量换算成了公制(2 1/2 千克 = 2.5 千克,4 dcl = 4 分升)。「4 块姜」按四块鲜姜理解。做法拆成了步骤。

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