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梨薄饼,薄的

薄梨饼:250 克面粉、70 克糖、柠檬糖、盐、5 个鸡蛋和 5 分升牛奶调成面糊;面糊下锅后撒上梨丁,煎成金褐色,再撒糖粉。也可以用苹果或菠萝。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 479 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点一章里的水果薄饼。方子从第 479 页末尾起头,到第 480 页开头写完。

做法

  1. 1

    拌干料

    把面粉、糖、柠檬糖和盐拌匀。

  2. 2

    调面糊

    拌入打散的鸡蛋,再一点一点加牛奶,调成匀净的稀面糊。

  3. 3

    带果煎制

    用黄油煎薄饼。面糊一下锅,就把削了皮的梨切成小丁撒上去,把饼两面煎成好看的金褐色。

  4. 4

    上桌

    把饼一张张叠起来,最上面撒糖粉。梨也可以换成苹果或菠萝。

与原版的差异

半升牛奶换算成 5 分升,「citronsukker」解释为用柠檬皮擦过的糖,「flormelis」写作糖粉,做法拆成了步骤。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 479 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. hvetemel g hvetemel. 70 gr. sukker g sukker. 1 knivsod salt knivsodd salt. 5 stk egg ½ l. melk (vispet). 5 dl melk. 1 dessertske citronsukker pærer. Mel, ss sitronsukker (sukker revet med sitronskall; 1 dessertskje). 4 stk pærer (skrelles og skjæres i små terninger; kan byttes med epler eller ananas). smør til steking. melis (til strøing). Bland mel, sukker, citronsukker sitronsukker og salt blandes, irøres salt.. Rør inn de vispede egg eggene og melken, som irøres spe med melken litt ad gangen. Røren stekes i smør om gangen til tynde pandekaker; idet en jevn, tynn røre.. Stek tynne pannekaker i smør. Når røren heldes er helt i panden, bestrøes den med smaa pannen, strø over små terninger av skrællede pærer. Stekes skrelte pærer og stek pannekakene pent gulbrune; gyllenbrune på begge sider.. Legg kakene på hverandre og strø melis over den øverste strøes med flormelis. øverste. Epler eller ananas kan lægges brukes i istedenfor stedet for pærer.

Modernisert 的注释

½ l melk er omregnet til 5 dl, «citronsukker» er forklart som sukker revet med sitronskall, «flormelis» som melis/pudderstrøssel, og fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

面糊里有什么?
250 克小麦面粉、70 克糖、一小撮盐、5 个鸡蛋、半升牛奶和 1 甜点匙柠檬糖。先把干料拌匀,再一点一点拌入打散的鸡蛋和牛奶。
梨什么时候放?
面糊一下锅,就把削了皮的梨切成小丁撒上去。饼用黄油煎成好看的金褐色,最上面那张撒糖粉。
可以用别的水果吗?
可以,舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 479 页) 里说梨可以换成苹果或菠萝。

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