这个方子能出多少张饼?

125 克小麦面粉、1 个鸡蛋和 1/4 升牛奶能做 6 到 8 张——约合 3 人份。

总时间为什么这么长?

面糊要静置。厄尔肯建议薄饼面糊和别的面糊一样,调好后先搁 1 到 2 小时再煎。另外,加了一半牛奶之后还要打上一刻钟。

面糊该怎么调才对?

面粉和盐在盆里拌匀,加鸡蛋和一半牛奶,打上 1/4 小时,再用其余的牛奶调稀。在锅里用油脂煎。

原书里怎么上桌?

撒上糖,滴几滴柠檬汁,再把饼卷起来。

薄饼

Name: 薄饼
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 3 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 125 克 小麦面粉; 1 个 鸡蛋; 250 毫升 牛奶; 1 小撮 盐; 适量 糖 (撒面用); 适量 柠檬汁 (几滴); 适量 煎制用黄油或无味油脂

薄饼(6 到 8 张):125 克面粉、1 个鸡蛋、2.5 分升牛奶和盐;撒糖、滴几滴柠檬汁卷起来上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 479 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点一章里一个简单的薄饼方子,就排在同一页上那几张厚煎饼旁边。

做法

1
调面糊
把面粉和盐放进盆里。加鸡蛋和一半牛奶,用力打约 15 分钟。之后再把其余的牛奶搅进去。
2
静置
面糊最好在煎之前搁 1 到 2 小时。
3
煎制
在锅里用油脂煎成薄饼。
4
上桌
撒上糖,滴几滴柠檬汁,再卷起来。约得 6 到 8 张。

与原版的差异

1/4 升牛奶换算成 2.5 分升,「食用油脂」写作黄油或无味的煎用油脂,做法拆成了步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 479 页) → 1949 (已校对, 第 549 页)约 44% 的文本发生改动已删除已添加

125 gr. hvetemel 1 egg ¼ 1/2 l. melk 1 ~~knivsod~~ knivsodd salt sukker ~~citronsaft.~~ sitronsaft. Ha melet og saltet i en bolle, ~~tilsæt~~ tilsett egget, halvparten av melken, visp det ¼ 3/4 time, ha resten av melken i. Stekes i matfett ~~paa pande.~~ på panne. Strø sukker over samt nogen ~~draaper citronsaft, rul~~ dråper sitronsaft, rull dem op. 6—8 ~~pandekaker.~~ pannekaker. NB. ~~Pandekakerøre~~ Pannekakerøre som andre melrører bør ~~staa tillaget~~ stå tillagt i 1 å à 2 timer før ~~stekningen.~~ stekingen. Til 3 å 4 personer.

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常见问题

这个方子能出多少张饼?: 125 克小麦面粉、1 个鸡蛋和 1/4 升牛奶能做 6 到 8 张——约合 3 人份。
总时间为什么这么长?: 面糊要静置。厄尔肯建议薄饼面糊和别的面糊一样,调好后先搁 1 到 2 小时再煎。另外,加了一半牛奶之后还要打上一刻钟。
面糊该怎么调才对?: 面粉和盐在盆里拌匀,加鸡蛋和一半牛奶,打上 1/4 小时,再用其余的牛奶调稀。在锅里用油脂煎。
原书里怎么上桌?: 撒上糖,滴几滴柠檬汁,再把饼卷起来。

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