牛柳为什么要穿肥膘?

牛柳是瘦肉。穿进去的肥膘条从里头出油,煎的时候肉才不干。

原书建议配煮好的通心粉、蔬菜和土豆泥——这是 1900 年前后中产人家正餐上颇有洋气的配菜。

牛柳(整条煎焖)

牛柳从骨上剔下来,穿上肥膘,煎黄后盖着盖子在汤里小火焖 1/2 到 3/4 小时,配雪利酒辣椒酱汁,以及通心粉、蔬菜和土豆泥。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 151 (falt i det fri)

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整条牛柳穿上肥膘、在自己的汤汁里焖熟,是一道体面的正餐菜。带雪利酒和辣椒粉的浓酱汁,以及通心粉和土豆泥这样的配菜,都看得出 1900 年前后市民厨房里的洋派风气。

价格略去。「Spiseske」改作汤匙,「knivsod」改作一小撮。做法基本照着原书。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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