戈达尔式牛柳 (filet de bœuf à la Godard)

2 kg. oksekam 50 gr. flesk 2 gulerøtter 2 løk hjertebladene av 2 sellerirøtter 30 gr. raa mager skinke 60 gr. smør 2 spiseskeer madeira 1 liten gren timian 1 litet stykke laurbærblad smør Fileten utskjæres og med en skarp kniv borttages alle hinder og sener forsigtig, saaledes at kjøttet ikke blir beskadiget. Fileten spækkes med tynde strimler flesk. De rensede gulerøtter, løk og selleriblade hakkes fint, tilsættes den i terninger skaarne skinke, timian og laurbærblad, røres i gryte med smørret i 5 minutter, og tilsidst skylles gryten med vinen. Alle grønsakerne lægges i bunden av en jerngryte, passende i størrelse til kjøtstykket. Fileten indgnides med pepper og salt og lægges op paa grønsakerne, dryppes rikelig med smeltet smør. Lok lægges paa gryten, som sættes ind i en ikke for varm ovn og kokes sagte, dryppes ofte med smeltet smør. Efter ca. ³/₄ time tages lokket av gryten, saaledes at kjøttet kan faa en pen brun farve. Fileten lægges op og holdes varm. Grønsakerne koker i 10 minutter med ¼ l. buljong, siles gjennem sileklæde eller haarsigt og heldes over den opskaarne filet eller serveres særskilt. Oksefileten anrettes paa et avlangt fat og omgives med smaabundter kokte grønsaker, gulerøtter, erter, bønner og hvite røtter, kokt hver for sig og dækket med smør.

Fileten utskjærés, og med en skarp kniv borttas alle hinner og sener forsiktig. Fileten spekkes med tynne fleskestrimler. De rensede gulerøtter, løk og selleriblade hakkes fint, tilsettes den i terninger skårne skinke, timian og laurbærblad, røres i gryte med smøret i 5 minutter, og tilsist skylles gryten med vinen. Alle grønnsakene legges i bunnen av en jerngryte, passende i størrelse til kjøttstykket. Fileten inngnies med pepper og salt og legges op på grønnsakene, dryppes rikielig med smeltet smør. Lokk legges på gryten, som settes inn i en ikke for varm ovn og kokes sakte, dryppes ofte med smeltet smør. Efter ca. ¾ time tas lokket av gryten, således at kjøttet kan få en pen brun farve. Fileten legges op og holdes varm. Grønnsakene koker i 10 minutter med ¾ l. buljong, siles gjennem sileklæde eller hårsikt, tilsettes vinen og helles over den opskårne filet eller serveres særskilt. Oksefileten anrettes på et avlangt fat og omgis med små bunter kokte grønnsaker, gulerøtter, erter, bønner og hvite røtter, kokt hver for sig og dekket med smør. Innredenser: 2 kg. oksekam 50 gr. flesk 2 gulerøtter 2 løk hjertebladene av 2 sellerirøtter 30 gr. rå mager skinke 60 gr. smør 2 spiseskjeer vin 1 liten gren timian 1 lite stykke laurbærblad smør