田园式牛柳 (à la jardinière)

2 kg. oksekam 50 gr. flesk salt 60 gr. smør 4 del. kjøtkraft Fileten utskjæres, spækkes med fleskestrimler og brunes i det let brunede smør. Fileten strøes med litt salt, sættes i varm ovn og paaheldes den kokende kraft litt efter litt; dryppes ofte med skyen. Serveres paa varmt fat og omgives med kokte bønner, blomkaalhoder, grønne erter, asparges og gulerøtter. Grønsakerne maa kokes hver for sig; overheldes en blanding av 1 del. buljong, 1 del. smeltet smør, 1 spiseske finhakket persille, litt salt og sukker. Hver sort arrangeres for sig omkring fileten. Er gulerøtterne store, skjæres disse op med rotkniv, aspargeserne deles op i passende stykker. Fileten skjæres i skiver, lægges sammen som hel og anbringes paa en brødsokkel. Utrørt smør — aspargessmør — serveres til grønsakerne. Skyen fra kjøttet siles, kokes ind og serveres særskilt til.

(Filet de boeuf à la jardiniére.) 2 kg. oksekam 50 gr. flesk salt 60 gr. smør ¾ l. kjøttkraft Fileten utskjæres, spekkes med fleskestrimler og brunes i det lett brunede smør. Fileten strøes med litt salt, settes i varm ovn og påhelles den kokende kraft litt efter litt; dryppes ofte med skyen. Serveres på varmt fat og omgis med kokte bønner, blomkålhoder, grønne erter, asparges og gulerøtter. Grønnsakene må kokes hver for sig; overhelles en blanding av 1 del. buljong, 1 del. smeltet smør, 1 spiseskje finhakket persille, litt salt og sukker. Hver sort arrangeres for sig omkring fileten. Skyen fra kjøttet siles, kokes inn og serveres særskilt til.