公爵夫人式牛柳 (à la duchesse)

2 kg. oksekam 2 trøfler 50 gr. salt tunge 50 gr. flesk 60 gr. smør 2 del. portvin 4 del. kjøtkraft tomater kalvebrisler poteter à la duchesse Fileten utskjæres, spækkes med trøfler, tunge og flesk, alt skaaret i strimler. Fileten brunes hurtig i det brunede smør, saltes og sættes ind i den sterkt ophetede ovn. Naar fileten er begyndt at brunes, dryppes den med skyen og vinen. Naar fileten er færdig stekt efter ca. ¾ times forløp, siles skyen fra og kokes ind, til den jevner sig. Fileten anrettes paa avlangt varmt fat, pyntes med glasserte kalvebrisler, tomater og poteter à la duchesse vekselvis med smaa buketter karse eller grovskaaren salat.

2 kg. oksekam 2 trøfler 50 gr. salt tunge 50 gr. flesk 60 gr. smør 2 del. portvin 4 dl. kjøttkraft tomater kalvebrisler poteter à la duchesse Fileten utskjæres, spekkes med trøfler, tunge og flesk, alt skåret i strimler. Fileten brunes hurtig i det brunede smør, saltes og settes inn i den sterkt ophetede ovn. Når fileten er begynt å brunes, dryppes den med skyen og vinen. Når fileten er ferdig stekt efter ca. ¾ times forløp, siles skyen fra og kokes inn, til den jevner sig. Fileten anrettes på avlangt varmt fat, pyntes med glaserte kalvebrisler, hvis det kan skaffes, tomater og poteter à la duchesse vekselvis med små buketter karse eller grovskåren salat.