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H. Schønberg ErkenArkivet
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腰子面包

亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯的腰子面包:煎熟的小牛腰子切得极碎,拌上洋葱、蛋黄、欧芹、肉汤或稀奶油和香料,抹在蘸过牛奶的白面包片上,用黄油煎黄,再用水芹或生菜装点。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 225 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是讲小牛下水那一章里的一道小头菜,把煎剩的腰子用掉。在 1914 年前后,这类抹了肉馅的面包片是常见的热头菜,也上冷餐桌。

做法

  1. 1

    切腰子

    把煎熟的小牛腰子切得极碎。

  2. 2

    调馅

    拌入洋葱、盐、胡椒、蛋黄、欧芹和肉汤或稀奶油,把这团馅好好拌匀。

  3. 3

    抹面包

    把小圆白面包片在少许牛奶里快蘸一下,两面都抹上略厚的一层馅。

  4. 4

    煎制

    把面包片用黄油煎成好看的褐色。只翻一次面。

  5. 5

    装盘

    把腰子面包摆在平盘上,用水芹或生菜叶装点。

  6. 6

    上桌

    趁热当头道菜或小食上桌。

与原版的差异

洋葱、香料、白面包、牛奶和煎用黄油的分量是推算的,按现代计量列出。「法式面包」改成了白面包,「eggeblomme」改成了蛋黄。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 225 页) → 1949 (已校对, 第 254 页)约 26% 的文本发生改动已删除已添加
1 stekt kalvenyre løk pepper salt 1 eggeblomme eggeplomme 1 spiseske kjøtkraft spiseskje kjøttkraft eller fløte 1 teske teskje finhakket persille franskbrød. Kalvenyren hakkes meget fin, tilsættes tilsettes løk, salt, pepper, eggeblommen, eggeplommen, persille og kraften eller fløten, arbeides godt sammen. Røren strykes litt tykt paa på begge sider av smaa, små, runde franskbrødskiver, franskbrødskiver som først er dyppet i litt melk. Stekes pent brune i smør, vendes kun én gang. — Lægges Legges op paa på flate fat, pyntes med karse eller salatblade.

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常见问题

用什么样的腰子,要先煮吗?
这个方子用一个已经煎熟的小牛腰子。把它切得极碎,再拌上洋葱、盐、胡椒、蛋黄、欧芹和一汤匙肉汤或稀奶油。
腰子面包怎么煎?
馅略厚地抹在先蘸过一点牛奶的小圆法式面包片两面。面包片用黄油煎成好看的褐色,只翻一次面。
怎么上桌?
摆在平盘上,用水芹或生菜叶装点。这个方子按 4 人份计,约需 35 分钟。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 225 页。

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