「淡啤酒」是什么?

淡啤酒是酒精很少的清淡啤酒,从前是寻常的日常饮料。用它做出来的啤酒面包汤,比用烈些的啤酒柔和。

它和另一个啤酒面包汤有什么分别?

这一款更简省便宜,用淡啤酒、牛奶和一个蛋黄;第一款则用整啤酒、稀奶油、三个蛋黄和白兰地。

啤酒面包汤 II(淡啤酒配牛奶)

一款简省的啤酒面包汤:面粉用牛奶调开,加淡啤酒和滚开的水调稀,烧开一次,再用蛋黄、稀奶油和糖调匀。厄尔肯与斯滕 1900 年版,第 121 页。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 121 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与斯滕的学校烹饪书 (1900) 第 121 页上第二个、也是较简省的啤酒面包汤。用淡啤酒、牛奶和一个蛋黄,是朴素的家常做法。

做法

1
调开面粉
把面粉在牛奶里调得匀净。
2
烧开
把淡啤酒和滚开的水打进去,汤烧开一次就离火。
3
调匀调味
蛋黄用稀奶油调开,连同按口味加的糖一起放进汤里。

与原版的差异

分量换算成了公制。价格已删。标作「II」,好和上面那个更丰腴的啤酒面包汤分开。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 现代版

至1900 现代版

现代版 → 1900 (已校对, 第 121 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加

Øllebrød. 2 ~~l tynt øl.~~ l. tyndtøl . . . . . . . . kr. 0.20 1 ~~l vann.~~ l. vand 75 ~~g hvetemel. 0,5 l melk.~~ gr. hvedemel . . . . . . » 0.03 ½ l. melk . . . . . . . . » 0.04 1 ~~stk eggeplomme. 0,5 dl fløte.~~ æggeblomme . . . . . . » 0.07 ½ dcl. fløde . . . . . . . » 0.04 sukker ~~(etter smak). Rør melet jevnt ut~~ _____ kr. 0.38 Melet udrøres i ~~melken.. Visp inn det tynne ølet~~ melken, ivispes øllet og det ~~kokende vannet, gi suppen~~ kogende vand, gives et ~~oppkok og ta den av varmen.. Rør eggeplommen ut med fløten og tilsett den i suppen sammen~~ opkog, tages af ilden; æggeblommen udrøres med fløden; dette samt sukker ~~etter smak.~~ efter smag tilsættes suppen.

现代版的注释

Mengder omregnet til metrisk. Priser fjernet. Merket «II» for å skille den fra den rikere øllebrød-oppskriften over på samme side.

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常见问题

「淡啤酒」是什么?: 淡啤酒是酒精很少的清淡啤酒,从前是寻常的日常饮料。用它做出来的啤酒面包汤,比用烈些的啤酒柔和。
它和另一个啤酒面包汤有什么分别?: 这一款更简省便宜,用淡啤酒、牛奶和一个蛋黄;第一款则用整啤酒、稀奶油、三个蛋黄和白兰地。

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