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球煎饼(开口薄饼)

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的球煎饼:蛋糊里加稀奶油、牛奶、香料、泡打粉、杏仁香精和面粉,在球饼锅里煎成圆球,还可以随意放苹果块。配糖上桌。约 6 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 208 (falt i det fri)

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关于这道菜

球煎饼是在带半球形凹坑的专用锅里煎成的圆滚滚小饼——在丹麦叫作「aebleskiver」。这是一道温馨的圣诞吃食,如今仍活在传统里。

做法

  1. 1

    搅鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖充分搅匀。

  2. 2

    加其余材料

    拌入打发的稀奶油,再加牛奶、盐、香料、泡打粉、杏仁香精和面粉,调成均匀的面糊。也可以拌进切成小块的煮苹果。

  3. 3

    在球饼锅里煎

    给球饼锅抹上油。往每个坑里舀一小勺面糊。

  4. 4

    翻面上桌

    把球煎饼煎成金褐色,用叉子翻面,让它成为圆球并且熟透。配糖上桌。

与原版的差异

价格已删去。「酵母粉」按泡打粉理解,两者作用相当。稀奶油和牛奶用分升表示。煮苹果列为可加可不加,因为原书写的是「可以放」。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 208 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Munker. 4 stk egg. æg . . . . . . . . . . . kr. 0.28 60 g sukker. 2,5 dl fløte (¼ liter, pisket). 2,5 dl gr. sukker . . . . . . . . » 0.03 ¼ l. fløde . . . . . . . . . » 0.20 ¼ l. melk (¼ liter). . . . . . . . . . » 0.02 1 ts salt. 0,5 ts kardemomme. 0,25 ts kanel. theske salt . . . . . . . . » 0.00¼ ½ — kardemomme . . . . . » 0.01 ¼ — kanel . . . . . . . . » 0.00¼ 1 ts bakepulver (originalens gjærpulver). — gjærpulver . . . . . . » 0.02 6 dråper mandelessens (bitre mandeldråper). mandeldraaber . . . . . . » 0.03 300 g hvetemel. kokte epler (valgfritt, skåret i småbiter). Rør egg gr. hvedemel . . . . . . » 0.12 kr. 0.71½ Æg og sukker godt sammen.. Bland inn røres godt; heri blandes den piskede fløten, og tilsett deretter melk, salt, krydder, bakepulver, mandelessens og mel til en jevn røre. Kokte epler vispede fløde, hvorpaa det øvrige tilsættes. Kogte æbler, opskaarne i småbiter smaastykker, kan røres inn.. Smør munkepannen (aebleskiver-panne). Fyll haves i. Munkepanden smøres; en liten skje liden ske røre fyldes i hver fordypning.. Stek munkene gyllenbrune, snu dem fordybning, steges gulbrune, vendes med en gaffel så de blir runde og gjennomstekt. gaffel. — Serveres med sukker til.

现代版 的注释

Priser er fjernet. «Gjærpulver» er tolket som bakepulver, som det tilsvarer. Fløte og melk oppgitt i desiliter. Kokte epler er ført som valgfri ingrediens siden originalen skriver «kan haves i».

社区的演绎

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常见问题

做球煎饼要用什么锅?
要用球饼锅(也叫 aebleskive 锅),锅上有一个个半球形的坑,球煎饼那种圆滚滚的形状就是这么来的。
怎样把球煎饼弄成圆的?
等下面一层煎到金黄,用叉子或小签把每个球小心翻转,让还流动的面糊淌下去,一圈一圈煎成圆球。

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