跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

糖渍甜樱桃

1900 年挪威的糖渍甜樱桃方子。果梗剪去一半,浇上糖浆(500 克果子、500 克糖、1 分升水)泡上几天,再把汁收浓浇回装瓶的果子上。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。Moreller 是有核的甜樱桃;这个方子用的是分几天的冷浸法,反复把热糖浆浇在果子上,好让果子保住形状和颜色。

做法

  1. 1

    备果

    把甜樱桃的果梗剪掉一半,放进盆里。

  2. 2

    熬糖浆

    把糖和水熬成糖浆,把浮沫撇净。趁热浇在果子上,盖好放到第二天。

  3. 3

    浸渍

    把所有东西倒进糖渍锅里,用小火放着,直到果子开始变色。

  4. 4

    收浓果汁

    把果子捞出来装进干净的玻璃瓶。把汁小火煮一刻钟,再浇回果子上。

  5. 5

    封口

    等果酱完全凉透,再把瓶口扎好。

与原版的差异

分量换算成了公制的克和分升。标题行里的「浆果」按甜樱桃理解。做法照旧,只是拆成了步骤,器具也换成了现代的名称。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

「moreller」是什么?
这是一种色深味甜的樱桃。这个方子里要把果梗剪掉一半,当年还习惯把核取出来、用核仁提味。
今天照旧法在家糖渍安全吗?
请遵照现今关于器具洁净、糖量适当、阴凉避光存放的建议。若发现发霉、发酵或气味不对,就要丢弃。旧时的封口办法不宜全然照信。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！