可以用买来的现成杏仁膏料吗?

可以。《大厨房食谱》(1914) 的食谱说杏仁膏料可以买现成的,但用之前必须先处理一下。

要拌进多少细糖粉?

拌进相当于杏仁膏重量一半的细糖粉。500 克杏仁膏料就用 250 克细糖粉。

约 10 分钟——把膏和细糖粉揉到均匀柔韧,就可以拿来做糖果或蛋糕装饰了。

厄尔肯 1914 年的一条说明:买来的杏仁膏料在用之前要揉进相当于膏重一半的糖粉,这样才够结实,能用来捏造型。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)

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这是一条关于使用现成杏仁膏料的简短说明。1914 年时,城里已经买得到做好的杏仁膏,但必须揉进糖粉,才结实到能用来捏造型。

除了正字法的现代化之外没有任何改动;糖粉的分量按杏仁膏重量的一半给出。

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