腌汁鹿肉

3 kg. dyrekjøt, bog eller laar 150 gr. flesk salt pepper 100 gr. smør 2 ansjos 1 l. fløte. Marinade: 2 del. eddik 3 del. hvit vin 2 del. vand 2 spiseskeer salatolje 1 nellik 1 løk 1 persillekvast 1 laurbærblad. Det renskaarne kjøt bankes med en fugtet træklubbe, spækkes, krydres og lægges i et litt dypt fat, passende stort for kjøtstykket. Eddik, vin, vand, olje, nellik, løkskiver, persille og laurbærblad blandes, heldes over kjøttet, som blir liggende i marinaden i 2 dage; kjøttet vendes 3 ganger daglig. Det optages, avtørres og brunes i smørret i en jerngryte, dryppes med den silede marinade, tilsættes de rensede ansjos og smaasteker 1 time. Den kokende fløte spædes i, og kjøttet steker videre, til det er mørt, ca. 1 time. Skjæres op og anrettes med stekte poteter og forskjellige grønsaker. Sausen siles, gives et opkok og serveres særskilt.

3 kg. dyrekjøtt, bog eller lår 150 gr. flesk salt pepper 100 gr. smør 2 ansjos ½ l. fløte. Marinade: 2 del. eddik 3 del. hvit vin 2 del. vann 2 spiseskjeer salatolje 1 nellik 1 løk 1 persillekvast 1 laurbærblad. Det renskårne kjøtt bankes med en fuktet treklubbe, spekkes, krydres og legges i et litt dypt fat, passende stort for kjøttstykket. Eddik, vin, vann, olje, nellik, løkskiver, persille og laurbærblad blandes, helles over kjøttet, som blir liggende i marinaden i 2 dager; kjøttet vendes 3 ganger daglig. Det optas, avtørkes og brunes i smøret i en jerngryte, dryppes med den silte marinade, tilsettes de rensede ansjos og små steker 1 time. Den kokende fløten spes i, og kjøttet steker videre til det er mørt, ca. 1 time. Skjæres op og anrettes med stekte poteter og forskjellige grønnsaker. Sausen siles, gis et opkok og serveres særskilt.