标题上为什么写着「Mandetstænger」?

那是 1900 年那一版的排印错误;这个词应当是「Mandelstænger」(杏仁条)。转写里保留了原书的写法,现代标题则作了订正。

臭粉(碳酸铵)是一种老式的化学膨松剂,能让小饼干烤得酥脆。用之前要先用少许水化开。

杏仁条

1900 年的杏仁条:鸡蛋和糖打匀,用少许水化开的臭粉拌进去,再交替揉入面粉和黄油和成硬面,搓成一指长的条压扁,刷上蛋液,摆上切成长条的杏仁,烤成浅黄色。原书标题印成了「Mandetstænger」,是排印错误。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 259 (falt i det fri)

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这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的杏仁条。请注意:原书把标题印成了「Mandetstænger」——从食谱内容看,这显然是「Mandelstænger」的排印错误。我们在转写和 title_1900 中一字不改地保留了这个错字。

价格已删去。转写中一字不改地保留了排印错误「Mandetstænger」;现代标题作「Mandelstenger」。「hjortetaksalt」= 臭粉(碳酸铵),「theske」= 茶匙。正字法做了现代化处理。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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标题上为什么写着「Mandetstænger」?: 那是 1900 年那一版的排印错误;这个词应当是「Mandelstænger」(杏仁条)。转写里保留了原书的写法,现代标题则作了订正。
臭粉是什么?: 臭粉(碳酸铵)是一种老式的化学膨松剂,能让小饼干烤得酥脆。用之前要先用少许水化开。

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