跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

杏仁尖角饼

1900 年的杏仁尖角饼:澄清黄油和糖搅 1 小时,鸡蛋两个两个地加,再加面粉和香草。面糊在纸或铁盒盖上摊成一指厚,撒上粗砂糖、切细的杏仁和无核小葡萄干,烤成浅黄色后切成尖角块。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 258 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的杏仁尖角饼:一块薄薄的蛋糕坯,面上撒糖、杏仁和无核小葡萄干,烤好后切成尖角形。做法从第 258 页末尾接排到第 259 页开头。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把化开澄清的黄油和糖一起搅约 1 小时。

  2. 2

    加鸡蛋、面粉和香草

    把鸡蛋两个两个地拌进去,然后加小麦面粉和香草粉。

  3. 3

    摊面糊

    把面糊摊进铁盒盖里(不抹油),或者摊在铺了抹油白纸的烤盘上,厚约一指。

  4. 4

    撒面

    面上撒粗碾的糖、烫去皮切细的杏仁和无核小葡萄干。

  5. 5

    烘烤切块

    烤成浅黄色,再切成尖角块。

与原版的差异

价格已删去。「blikbokslaag」按铁盒盖理解,「theske」按茶匙,「spidser」按尖角块。做法的后半段取自第 259 页开头。正字法做了现代化处理。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 258 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
500 g Mandelspidser. ½ kg. smør (smeltet og klaret). 500 g sukker. . . . . . . . . kr. 1.00 ½ » sukker . . . . . . . » 0.25 10 stk egg. 500 g hvetemel. æg . . . . . . . . . . » 0.70 ½ kg. hvedemel . . . . . . » 0.20 150 g gr. mandler (skåldet og finskåret; til strøssel). . . . . . . » 0.36 100 g korinter (til strøssel). » korinther . . . . . . » 0.12 1 ts vaniljepulver. grovt støtt sukker (til å strø over; mengde ikke oppgitt). Rør det theske vaniljepulver . . . . » 0.05 kr. 2.68 Det smeltede og klarede smøret med sukkeret i omtrent smør røres 1 time.. Rør inn eggene time med sukkeret. Æggene røres i, to av ad gangen, deretter hvetemelet derpaa melet og vaniljepulveret.. Legg røren vaniljen. Røren lægges i blikkbokslokk (usmurt) blikbokslaag, der ikke smøres, eller på plate dekket paa pladen, belagt med hvitt, hvidt, smurt papir, i en fingers tykkelse.. Strø over grovt støtt tykkelse, overstrøes med grovt, stødt sukker, skåldede og finskårne skollede, finskaarne mandler og korinter.. Stek korinther; steges lysegule og skjær opp skjæres i spisser. spidser.

现代版 的注释

Priser fjernet. «blikbokslaag» tolket som blikkbokslokk, «theske» som teskje, «spidser» som spisser. Halen av fremgangsmåten er hentet fra toppen av side 259. Rettskrivning modernisert.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

面糊为什么要摊在抹油的纸上或铁盒盖里?
这种又薄又黏的面糊很容易粘住;用抹了油的纸或盒盖,饼才脱得下来,烤好后也才切得出漂亮的尖角。
为什么要用「澄清」的黄油?
澄清黄油已经把奶渣和水分去掉了,做出来的饼底更结实、也更耐放。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！