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通心粉炖菜（ragout）

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 66 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮番茄泥

    把洗净擦干的番茄切开。与洋葱、月桂叶、丁香、盐、芹菜和欧芹一起煮20分钟。用压榨器或滤网压过。

  2. 2

    做酱汁

    融化黄油，拌入面粉。加入冷的番茄泥和高汤。

  3. 3

    加热炖菜

    把通心粉、火腿和煮熟切片的蘑菇放在酱汁中加热。

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从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 66 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
2,5 dl makaroni (kokt og småskåret, 0,25 l). 1,5 dl Maccaroniragout 0.25 l kogt smaaskaaren maccaroni, 1.5 dcl kogt smaaskaaren skinke eller tunge (kokt og småskåret). tunge, 1 ts sopp (kokt, oppskåret). 10 dl tomater (til puréen, theskaalfuld sop, 1 l). l tomater, 1 skive løk (til puréen). løg, 1 stk hel nellik (til puréen). 0,5 ts salt (til puréen). nellik, 0.5 theske salt, 1 skive selleri (til puréen). selleri, 1 stk persillekvast (liten, til puréen). liden bundt persille, 1 stk laurbærblad (lite, til puréen). lidet laurbærblad, 50 g smør. gr smør, 30 g hvetemel. 0,5 dl kjøttkraft. Skjær de gr hvedemel, 0.5 dcl kjødkraft De vaskede, tørkede tomatene opp. Kok dem 20 minutter sammen tørrede tomater skjæres op og sættes over ilden, med løk, løg, laurbærblad, nellik, salt, selleri og persille. Press gjennom en persille, koger i 20 min.; presses gjennem presse eller et dørslag.. Smelt smøret og rør inn melet. Tilsett dørslag. Smørret smeltes, irøres melet, tilsættes den kalde tomatpuréen og kraften.. Varm makaroni, skinke kolde tomatpuré samt kjødkraften; i denne sauce varmes maccaronien, skinken og den kokte, oppskårne soppen i saucen. kogte, opskaarne sop.

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