酪乳奶酪

Kjernemelkost 2 l kjernemelk, 1 l nysilet melk, salt, 1 ss karve Den blandede melk haves i jerngryde og gives under stadig omrøren fra bunden af et opkog. Osten tages op i et stykke tyndt tøi, der er lagt paa en sigte; vallen lader man rinde godt af. Osten arbeides næste dag ganske fin, dækkes med rent klæde og sættes til gjæring paa et varmt sted. Arbeid den i 4 dage et par gange om dagen. Osten knades 5te dag med karven og salt efter smag. Trykkes ned i osteform eller i en liden krukke. Vallen koges raskt ind under stadig omrøren; naar den tykner, tilsættes 2 dcl. sød fløde, om man vil spendere det; sukker tilsættes efter smag. Øses op, naar den er som en tynd grød, arbeides godt for at faa den saa fin som muligt. Trykkes i former eller udbages til oste. NB. Dette er oste af sød kjernemelk; vil melken ikke briste, kan man tilsætte lidt sur melk.