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通心粉炖菜（ragout）

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 66 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮番茄泥

    把洗净擦干的番茄切开。与洋葱、月桂叶、丁香、盐、芹菜和欧芹一起煮20分钟。用压榨器或滤网压过。

  2. 2

    做酱汁

    融化黄油，拌入面粉。加入冷的番茄泥和高汤。

  3. 3

    加热炖菜

    把通心粉、火腿和煮熟切片的蘑菇放在酱汁中加热。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 66 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Maccaroniragout 0.25 l kogt smaaskaaren maccaroni, 1.5 dcl kogt smaaskaaren 2,5 dl makaroni (kokt og småskåret, 0,25 l). 1,5 dl skinke eller tunge, tunge (kokt og småskåret). 1 theskaalfuld sop, ts sopp (kokt, oppskåret). 10 dl tomater (til puréen, 1 l tomater, l). 1 skive løg, løk (til puréen). 1 stk hel nellik, 0.5 theske salt, nellik (til puréen). 0,5 ts salt (til puréen). 1 skive selleri, selleri (til puréen). 1 liden bundt persille, stk persillekvast (liten, til puréen). 1 lidet laurbærblad, stk laurbærblad (lite, til puréen). 50 gr smør, g smør. 30 gr hvedemel, 0.5 dcl kjødkraft De g hvetemel. 0,5 dl kjøttkraft. Skjær de vaskede, tørrede tomater skjæres op og sættes over ilden, tørkede tomatene opp. Kok dem 20 minutter sammen med løg, løk, laurbærblad, nellik, salt, selleri og persille, koger i 20 min.; presses gjennem persille. Press gjennom en presse eller dørslag. Smørret smeltes, irøres melet, tilsættes et dørslag.. Smelt smøret og rør inn melet. Tilsett den kolde tomatpuré samt kjødkraften; i denne sauce varmes maccaronien, skinken kalde tomatpuréen og kraften.. Varm makaroni, skinke og den kogte, opskaarne sop. kokte, oppskårne soppen i saucen.

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