Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «Levningers anvendelse» (1905).
KorrekturlestSide 66
Maccaroniragout
0.25 l kogt smaaskaaren maccaroni, 1.5 dcl kogt smaaskaaren skinke eller tunge, 1 theskaalfuld sop, 1 l tomater, 1 skive løg, 1 hel nellik, 0.5 theske salt, 1 skive selleri, 1 liden bundt persille, 1 lidet laurbærblad, 50 gr smør, 30 gr hvedemel, 0.5 dcl kjødkraft
De vaskede, tørrede tomater skjæres op og sættes over ilden, med løg, laurbærblad, nellik, salt, selleri og persille, koger i 20 min.; presses gjennem presse eller dørslag. Smørret smeltes, irøres melet, tilsættes den kolde tomatpuré samt kjødkraften; i denne sauce varmes maccaronien, skinken og den kogte, opskaarne sop.
