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通心粉派

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 144 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    预煮通心粉

    将通心粉掰成段，放入滚开的盐水中煮开。倒掉水，再将通心粉放入1.5升滚开的牛奶中煮到完全变软。

  2. 2

    做面糊酱

    融化黄油，拌入面粉，用½升牛奶调稀并煮开。拌入通心粉和切细的火腿。

  3. 3

    加入鸡蛋

    拌入蛋黄和调味料，最后拌入打硬的蛋白。

  4. 4

    烘烤

    将混合物倒入涂油并撒了面粉的模具中。在热烤箱（约200 °C）中烤约¾小时。配棕色酱汁上桌。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 144 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Maccaronipai 0.5 kg Maccaroni, 1.5 500 g makaroni. 1,5 l Melk, melk (til koking av makaroni). 50 g Smør, smør. 25 g Mel, Vand, 0.5 hvetemel. vann (saltet, til oppkok). 0,5 l Melk, melk (til sausen). 6 stk Eg, 0.5 kg Skinke, egg. 500 g skinke (finskåret). 1 knivsod Muskat, Salt, Peber Maccaronien brækkes op klype muskat (1 knivsodd). salt. pepper. Brekk makaronien i biter og gives et Opkog kok den opp i det kogende, saltede Vand; Vandet heldes fra kokende, saltet vann. Hell av vannet og Maccaronien koger la makaronien koke i 1½ L. kogende Melk, 1,5 liter kokende melk til den er aldeles mør. Smøret smeltes, irøres Melet helt mør.. Smelt smøret og spædes rør inn melet. Spe med 1/2 L. Melk, gives et Opkog, irøres Maccaronien ½ liter melk og kok opp. Rør inn makaronien og den sintskaarne Skinke, tilsættes Eggeblommene, Krydderierne finskårne skinken.. Rør inn eggeplommene og tilsidst krydderet, og vend til slutt inn de stivpiskede Eggehvider. Haves eggehvitene.. Ha massen i en smurt og strøet Form, steges strødd form. Stek i ca. 3/4 Time ¾ time i god varm Ovn. Serveres ovn (ca. 200 °C). Server med brun Sauce. saus.

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