基础蛋黄酱怎么做?

请参见书中其他蛋黄酱配方,例如“五分钟蛋黄酱”。

配冷肉的蛋黄酱

配冷肉的蛋黄酱是用两个蛋黄做的蛋黄酱,再拌入番茄泥和辣根碎。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第383至384页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 383 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中蛋黄酱的一个简短变化,为配冷肉而调味。

做法

1
做蛋黄酱
用2个蛋黄做蛋黄酱。
2
拌入
把番茄泥和辣根碎拌入蛋黄酱。
3
注意
用生蛋黄做的蛋黄酱应使用新鲜鸡蛋并冷藏,小孩、孕妇和老人尤其要注意。

与原版的差异

这道配方在书中出现两次(第383和384页),已合并。配方本身未给出基础蛋黄酱的做法,请参见其他蛋黄酱配方。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 383 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~majones (laget~~ Majones av 2 ~~eggeplommer). 1,5 ss tomatpuré.~~ eggeplommer, tilsettes: 1½ spiseskje tomatpuré 1 ~~ss revet~~ spiseskje reven pepperrot. ~~Lag majones av 2 eggeplommer.. Rør tomatpuré og revet pepperrot i majonesen.. Majones av rå eggeplommer bør lages av ferske egg og holdes kald, spesielt for små barn, gravide og eldre.~~

现代版的注释

Oppskriften står to ganger (s. 383 og 384) og er slått sammen. Det oppgis ingen grunnmajones i selve oppskriften; se de andre majonesoppskriftene.

社区的演绎

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常见问题

基础蛋黄酱怎么做?: 请参见书中其他蛋黄酱配方,例如“五分钟蛋黄酱”。
配什么吃?: 据标题,配冷肉。

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