蛋黄酱汁,正宗

2 eggeblommer (smaa egg) 2 del. matolje 1 spiseske eddik 1 knivsod salt 1 — pepper 1 — sennep 1 spiseske kokende vand. Eggeblommerne tilsættes saltet, pepper og sennep, røres tykt i en almindelig tekop med en sølvgaffel. Eddiken røres fort i, og ha saa oljen i draape for draape — oljen skal ha kjøkkentemperatur. Eddiken maa være godt blandet med eggeblommerne, før man begynder at dryppe oljen i; tilsidst røres det kokende vand i. Det kokende vand hindrer sausen i at skille sig. Dæk den nu til og la den staa et par timer, saa blir den passe tyk. Den kan gjerne lages dagen før ogsaa. Bemerkninger: 1) Eddiken maa i før oljen. 2) Ha ikke for kold olje, og ha ikke is omkring koppen, naar mayonnaise lages; det er en fuldstændig misforstaaelse. 3) Tilsæt krydderier som salt, pepper, sennep til eggeblommen, før denne røres i. Hvorfor skiller mayonnaisen sig? 1) Fordi oljen fra begyndelsen tilsættes for hurtig. 2) Fordi oljen brukes størknet eller for kold, den skal ha kjøkkentemperatur. 3) At man er for rundhaandet med olje i forhold til eggeblomme. En eggeblomme optar 75 gram olje. Skiller nu mayonnaisen sig trods alt, faar man ta en eggeblomme og nogen draaper eddik og saa røre den skilte mayonnaise i litt efter litt.