基础蛋黄酱怎么做?

请参见书中其他蛋黄酱配方,例如“五分钟蛋黄酱”。

配冷肉的蛋黄酱

配冷肉的蛋黄酱是用两个蛋黄做的蛋黄酱,再拌入番茄泥和辣根碎。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第383至384页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 383 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中蛋黄酱的一个简短变化,为配冷肉而调味。

做法

1
做蛋黄酱
用2个蛋黄做蛋黄酱。
2
拌入
把番茄泥和辣根碎拌入蛋黄酱。
3
注意
用生蛋黄做的蛋黄酱应使用新鲜鸡蛋并冷藏,小孩、孕妇和老人尤其要注意。

与原版的差异

这道配方在书中出现两次(第383和384页),已合并。配方本身未给出基础蛋黄酱的做法,请参见其他蛋黄酱配方。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 383 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~Majones~~ majones (laget av 2 ~~eggeplommer, tilsettes: 1½ spiseskje tomatpuré~~ eggeplommer). 1,5 ss tomatpuré. 1 ~~spiseskje reven~~ ss revet pepperrot. Lag majones av 2 eggeplommer.. Rør tomatpuré og revet pepperrot i majonesen.. Majones av rå eggeplommer bør lages av ferske egg og holdes kald, spesielt for små barn, gravide og eldre.

现代版的注释

Oppskriften står to ganger (s. 383 og 384) og er slått sammen. Det oppgis ingen grunnmajones i selve oppskriften; se de andre majonesoppskriftene.

社区的演绎

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常见问题

基础蛋黄酱怎么做?: 请参见书中其他蛋黄酱配方,例如“五分钟蛋黄酱”。
配什么吃?: 据标题,配冷肉。

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