洋葱酱汁 (sauce Soubise)

½ l. hvit saus 1½ del. kjøtkraft 200 gr. løk 2 spiseskefulde fløte 40 gr. smør salt pepper 1 knivsod sukker. Løken skrælles, forvelles i kokende, saltet vand. Vandet siles fra. Løken hakkes og irøres 1 ske smør, koker, til løken er mør, maa ikke brunes. Den hvite saus og kjøtkraften tilsættes, smaakoker ½ time, saltes. Sausen presses gjennem haarsigt, vannes, og fløten, smørret og sukkeret vispes i.

(Sauce Soubise.) Ingrediensliste: 1/4 l. hvit saus 1 1/2 del. kjøttkraft 200 gr. løk 2 spiseskjefulle fløte 40 gr. smør salt pepper 1 knivsodd sukker. Fremgangsmåte: Løken skrelles, forvelles i kokende, saltet vann. Vannet siles fra. Løken hakkes og irøres 1 skje smør, koker til løken er mør, må ikke brunis. Den hvite saus og kjøttkraften tilsettes, småkoker 1/2 time, saltes. Sausen presses gjennem hårsikt, varmes, og fløten, smøret og sukkeret vispes i. Den stivvispede fløte irøres den revne pepperrot, tilsettes salt og pepper.