这款酱汁怎么做?

把 3 份做好的洋葱酱汁和 1 份番茄膏调在一起,煮 5 分钟。其余的工夫都花在把洋葱酱汁先做好上。

洋葱酱汁和番茄的比例是多少?

3 份洋葱酱汁配 1 份番茄膏,也就是洋葱酱汁是番茄的三倍。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 341 页,讲热酱汁的一章。

这款酱汁配什么菜?

这是一款以洋葱和番茄为底的热酱汁,用法和洋葱酱汁一样——配肉菜和肉糜菜。原文没有指明具体的菜式。

番茄洋葱酱汁

Name: 番茄洋葱酱汁
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 300 毫升 洋葱酱汁 (见苏比斯酱汁); 100 毫升 番茄膏

厄尔肯 1914 年的番茄洋葱酱汁:300 毫升洋葱酱汁(苏比斯)和 100 毫升番茄膏一起煮 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是前一页那款洋葱酱汁(sauce Soubise)的一个简单变化,番茄膏给它添了颜色和酸味。

做法

1
一起煮
把洋葱酱汁和番茄膏一起煮 5 分钟,再调好味。

与原版的差异

「del.」换算成了分升。原文里的「洋葱」按洋葱酱汁理解。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 341 页) → 1949 (已校对, 第 376 页)约 65% 的文本发生改动已删除已添加

Ingrediensliste: 3 del. løksaus 1 del. tomatpuré. ~~Løken~~ Fremgangsmåte: Løksaus og ~~tomatpuréen koker sammen i 5 minutter.~~ tomatpuré blandes sammen.

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常见问题

这款酱汁怎么做?: 把 3 份做好的洋葱酱汁和 1 份番茄膏调在一起,煮 5 分钟。其余的工夫都花在把洋葱酱汁先做好上。
洋葱酱汁和番茄的比例是多少?: 3 份洋葱酱汁配 1 份番茄膏,也就是洋葱酱汁是番茄的三倍。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 341 页,讲热酱汁的一章。
这款酱汁配什么菜?: 这是一款以洋葱和番茄为底的热酱汁,用法和洋葱酱汁一样——配肉菜和肉糜菜。原文没有指明具体的菜式。

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