浅色油面酱里黄油和面粉的比例是多少?

黄油和面粉等重——也就是各用同样克数。

该用多大的火、炒多久?

用小火,或者放在不太热的炉子里,炒到略呈黄色为止。前后约需 20 分钟。

怎么知道油面酱炒好了?

颜色略呈黄色时就好了。再深下去就不是浅色油面酱,而成了褐色的了。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》,第 332 页。

浅色油面酱

浅色油面酱:等量的黄油和面粉用小火,或者放在不太热的炉子里,炒到略呈黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯在「酱汁的调稠料」一节里讲的三种油面酱之一。浅色油面酱用在那些需要淡淡金黄的颜色、又想多一点坚果香气的酱汁里。

做法

1
黄油拌面粉
在厚底锅里把黄油化开,拌入面粉。
2
炒到浅金色
让油面酱用小火慢慢炒,或者放在不太热的烤箱里,一直到它略呈黄色。

与原版的差异

分量写具体了(原书只写「黄油和面粉等重」),做法也拆成了步骤,并改用现代挪威语表述。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 332 页) → 1949 (已校对, 第 367 页)约 26% 的文本发生改动已删除已添加

~~Samme vegt smør og mel.~~ Til lys roux benyttes samme ~~vegt~~ vekt smør og mel, som koker over svak varme eller i en ikke for varm ovn, til rouxen ~~faar~~ får en svak gul farve.

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常见问题

浅色油面酱里黄油和面粉的比例是多少?: 黄油和面粉等重——也就是各用同样克数。
该用多大的火、炒多久?: 用小火,或者放在不太热的炉子里,炒到略呈黄色为止。前后约需 20 分钟。
怎么知道油面酱炒好了?: 颜色略呈黄色时就好了。再深下去就不是浅色油面酱,而成了褐色的了。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》,第 332 页。

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