跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

咖喱酱汁 (sauce currie)

1914 年的咖喱酱汁:黄油面糊里加咖喱和切细的芹菜,用热高汤或牛奶兑开,小火煮 10 分钟,滤过后再烧开一次。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

咖喱是经英国厨房进入挪威烹饪书的,厄尔肯把这道带香辛味的基础酱汁放在热酱汁一类里,配禽类、鱼或白煮肉都好。

做法

  1. 1

    黄油面糊

    黄油化开,搅进面粉。加进咖喱和切细的芹菜,小火煸几分钟。

  2. 2

    兑开

    用热高汤或牛奶兑开,酱汁小火煮 10 分钟。

  3. 3

    滤过再烧开

    把酱汁滤过,倒回锅里烧开一次。用盐调味。

与原版的差异

计量以现代单位给出 (克、分升)。做法拆成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 344 页) → 1949 (已校对, 第 379 页)约 30% 的文本发生改动已删除已添加
40 gr. smør 40 gr. hvetemel 6 del. kraft eller melk 1 spiskefuld spiseskjefull finhakket selleri 1 teskefuld teskjefull karri salt salt. Melet røres i det smeltede smør, tilsættes tilsettes karri og selleri, smaakoker småkoker nogen minutter, spædes spes med den varme melk eller kraft, smaakoker småkoker i 10 minutter. Siles. Sausen haves has tilbake i gryten, gives gis et opkok.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

该用高汤还是牛奶?
两样都行。食谱写的是 600 毫升热高汤或牛奶——高汤味厚,配肉和鱼合适;牛奶则做出更柔和的酱汁。
酱汁要煮多久?
面粉、咖喱和芹菜先在黄油里小火煸几分钟,再兑热汤水。然后酱汁小火煮 10 分钟,滤过,倒回锅里再快烧开一次。
酱汁为什么要滤?
切细的芹菜在煮的过程中已经把味道给了出来,滤过之后酱汁才完全顺滑。滤好再烧开一次就可以上桌。
咖喱味有多重?
很淡——这条食谱 600 毫升汤水只用 1 茶匙咖喱。咖喱先在黄油面糊里煸过,香味才出得来。可以按口味增减。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！