冷黄油什么时候加?

最后,在拌入酸豆、醋和盐之后。

鱼用酸豆酱 II

酸豆酱 II 是用黄油、面粉和沸腾的奶油煮10分钟做成的奶油酱,以酸豆、醋和盐调味,最后拌入冷黄油。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第377页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 377 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款以奶油为底、配鱼的酸豆酱。

做法

1
做油面糊
把面粉拌入融化的黄油。
2
稀释煮制
倒入沸腾的奶油稀释,小火煮10分钟。
3
调味
加入酸豆、醋和盐。
4
收尾
最后拌入25克冷黄油。

与原版的差异

“del.”已换算为分升。醋和盐因原文未给用量而写作“适量”。

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从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 377 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加

100 ~~gr. smeltet~~ g smør (smeltet). 25 ~~gr. hvetemel~~ g hvetemel. 5 ~~del. kokende~~ dl fløte (kokende). 1 ~~spiseskje kapers~~ ss kapers. eddik ~~salt. Melet røres~~ (etter smak). salt (etter smak). 25 g kaldt smør (tilsettes til slutt). Rør melet i det smeltede ~~smør, spes~~ smøret.. Spe med ~~fløten, småkoker~~ den kokende fløten og la sausen småkoke i 10 ~~minutter; tilsettes det øvrige; tilsist~~ minutter.. Tilsett kapers, eddik og salt.. Rør til slutt inn 25 ~~gr. koldt~~ g kaldt smør.

现代版的注释

«Del.» er omregnet til dl. Eddik og salt er satt til «etter smak» fordi originalen ikke angir mengde.

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常见问题

这款酱汁配什么吃?: 据标题,配鱼。
冷黄油什么时候加?: 最后,在拌入酸豆、醋和盐之后。

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